Die Lamm-Innereien mit Artischocken ist ein typisches Ostergericht der römisch-jüdischen Tradition. In meiner Familie ist es jedoch üblich, es während der gesamten Artischockensaison zuzubereiten. Für diese Zubereitung spreche ich von Lamm und nicht von Hammel, da wir in Rom ausschließlich ein Milchschaf verwenden, das nicht mehr als 6 kg wiegt. Von 7 bis 12 Kilo sprechen wir von Hammel, und darüber hinaus von Schaf. Es handelt sich um ein Gericht, das nicht nur als Hauptgericht, sondern auch in kleineren Portionen als Vorspeise serviert werden kann.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 600 g Lamm-Innereien
- 4 Große römische Artischocken
- 1 Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- Halbes Glas Weißwein
- Halbes Zitronensaft
- n.B. Salz und Pfeffer
- 4 Esslöffel Natives Olivenöl extra
Werkzeuge
- Schneidebrett
- Messer
- 3 Schüsseln
- Pfanne
- Holzlöffel
Wie bereitet man Lamm-Innereien mit Artischocken zu
Reinigen Sie die Artischocken außen, teilen Sie sie in zwei Hälften und entfernen Sie das Innere und die harten Teile.
Während Sie sie reinigen, legen Sie sie in Wasser und Zitronensaft, um sie zu waschen und sie nicht dunkel werden zu lassen. Abgießen, trocknen und in dünne Scheiben schneiden.
Bereiten Sie an dieser Stelle die Innereien vor und legen Sie sie in zwei Schüsseln.
Schneiden Sie die Zwiebel und den Knoblauch in kleine Stücke und geben Sie sie in eine beschichtete Pfanne zum Anbraten zusammen mit 4 Esslöffeln nativem Olivenöl extra.
Nach zwei Minuten die Artischocken hinzufügen und alles 5 Minuten anbraten. An dieser Stelle mit einer Kelle heißem Wasser ablöschen und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten oder bis sie weich sind, garen lassen.
Mit Salz abschmecken und wenn Sie möchten, einige Blätter der römischen Minze hinzufügen.
Wenn Sie denken, die Artischocken sind ausreichend gekocht, die Hitze leicht erhöhen und die erste Schüssel mit den gemischten Innereien hinzufügen. Mit dem Weißwein ablöschen, der vorher erhitzt wurde, mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwa 15 Minuten kochen lassen.
Zum Schluss die Leber hinzufügen, nochmals eine Prise Salz und etwa 5 Minuten kochen lassen.
Richten Sie Ihre Lamm-Innereien mit Artischocken auf einer Servierplatte an und servieren Sie sie heiß.
Tipps und Aufbewahrung:
Die Lamm-Innereien halten sich im Kühlschrank ein bis zwei Tage, aber in einem luftdicht verschlossenen Behälter.
Sie können sie auch gekocht oder roh einfrieren, wenn sie bereits gereinigt und geschnitten sind, und dann zum Kochen in die Pfanne geben.
