Lamm-Innereien mit Zwiebeln und Tomaten, ein Rezept, das sicherlich nicht zur römischen Tradition gehört, aber definitiv sehr lecker ist, besonders wenn es mit gerösteten Brotscheiben serviert wird. Sicherlich wird es in der Region, zu der es als traditionelles Gericht gehört (ich glaube, es ist die Abruzzen), mit den Innereien eines Lamms zubereitet, also eines größeren Tieres als das Lamm (Abbaccio). Falls Sie nur die Innereien eines großen Tieres finden, empfehle ich, sie zu waschen, da sie vielleicht mit Gras verschmutzt sind, aber stellen Sie sicher, dass sie gut getrocknet sind, bevor Sie sie kochen.
Dies ist ein einfaches und schnelles Gericht (auch wenn es nicht so erscheinen mag), das je nach Verhältnis entweder als Vorspeise oder als Hauptgericht serviert werden kann. Um die Zeiten zu verkürzen und die Schwierigkeiten zu reduzieren, lassen Sie es sich von Ihrem vertrauenswürdigen Metzger vorbereiten, so wie ich es immer mache, wenn ich meinem Bruder in der Metzgerei helfe.
Wenn Sie Lamm mögen, dann verpassen Sie nicht die nächsten Rezepte:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten
- 800 g Lamm-Innereien (ca. 2)
- 2 mittlere Zwiebeln
- 1 Glas Weißwein
- 700 g Tomatenfleisch in Flasche/Dose
- nach Belieben Salz und Peperoncino
- nach Belieben Extra natives Olivenöl
Werkzeuge
- 1 Kasserolle
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
Zubereitung
Die benötigten Lamm-Innereien für dieses Rezept werden sicherlich zwei sein, da es sich um ein Milchlamm handelt. Für das Verfahren zur Vorbereitung lesen wir den Link: Wie man Lamm-Innereien säubert
Nehmen Sie die Innereien mindestens eine halbe Stunde vor der Verwendung aus dem Kühlschrank, damit sie Raumtemperatur erreichen.
Sobald sie bereit sind, schneiden wir sie mit einem scharfen Messer auf einem Schneidebrett in kleine Stücke. Halten Sie die Leber jedoch vom Rest getrennt, da letztere zuletzt gekocht werden muss.
Schneiden Sie jede Art von Zwiebel in Stücke (ich habe die rote verwendet, da sie meiner Meinung nach zarter ist), legen Sie sie in die Kasserolle, fügen Sie ein halbes Glas Wasser hinzu und stellen Sie sie auf mittlere Hitze.
Wenn das Wasser vollständig eingezogen ist, fügen wir das extra native Olivenöl hinzu und braten es an. Geben Sie dann auch den ersten Teil der Innereien ohne Leber hinzu und braten Sie weiter an.
Sobald sie gut gebräunt sind, löschen wir mit dem heißen Weißwein ab, und sobald dieser vollständig verdampft ist, geben wir das Tomatenfleisch (Raumtemperatur) hinein. Schmecken Sie nach Ihrem Geschmack mit Salz und Peperoncino ab und lassen Sie es etwa 20 Minuten kochen, wobei Sie den Topf nur teilweise abdecken, um einen Teil des entstehenden Dampfes entweichen zu lassen.
Nach dieser Zeit geben wir auch die Leber dazu und kochen weitere 10 Minuten.
Servieren Sie unsere Lamm-Innereien mit Zwiebeln und Tomaten, heiß und fügen Sie noch einen Schuss extra natives Olivenöl roh hinzu.
Begleiten Sie es mit gerösteten Brotscheiben, es wird so gut sein, dass man sich sprichwörtlich alle Finger ablecken wird.
Tipps und Aufbewahrung
Wir können die Innereien im Kühlschrank für 2/3 Tage aufbewahren, aber legen Sie sie in einen Glas- oder Keramikbehälter: auch zwischen zwei Tellern wird es gut sein.
Wir können sie auch einfrieren, gut verpackt, sowohl roh als auch gekocht, aber denken Sie daran, sie im Kühlschrank oder in der Mikrowelle aufzutauen.
Machen Sie niemals den Fehler, sie bei Raumtemperatur aufzutauen, um Lebensmittelvergiftungen zu vermeiden, die sehr ernst sein können.
