Das Lamm mariniert in Rotwein ist ein Rezept aus einem alten Kochbuch, das mir von einer lieben Kundin der Metzgerei gezeigt wurde. Eigentlich sollte das Lamm im Ofen gegart werden, aber um dieses köstliche Gericht schneller zuzubereiten, habe ich es auf dem Herd in einem Topf gekocht. Für diejenigen, die die Ofen-Version ausprobieren möchten, sollte das Fleisch, wenn es aus der Marinade genommen wird, in eine mit Backpapier ausgelegte Auflaufform gelegt werden. Dann bei 220°C etwa 75 Minuten im vorgeheizten Ofen backen und gelegentlich mit der Marinade bestreichen. Nach dem Garen sollte es auf einem Schneidebrett oder einer Servierplatte serviert und mit frischer, gehackter Petersilie bestreut werden. Sicherlich auch in der Originalversion sehr lecker, aber sicherlich mit einer längeren Garzeit.
Das Lamm, das ich verwendet habe, ist klein, unter 6 Kilogramm schwer, und in dieser Größe wird es in Rom Abbacchio genannt. Wir betrachten es als Lamm von 6 bis 12 Kilo und als Schaf ab 12 Kilo.
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 12 Stunden
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten
- 1.400 kg Lammgulasch/Abbacchio
- 300 g Rotwein
- 2 Zehen gehackter Knoblauch
- 80 g extra natives Olivenöl
- 1 Esslöffel getrockneter Oregano
- 1 Teelöffel Pfefferkörner
- n.B. Salz
Werkzeuge
- 1 Topf
- 1 Schüssel
- 1 Lebensmittelfolie
- 1 Kleiner Topf
Wie man Lamm mariniert in Rotwein zubereitet
Um das Lamm mariniert in Rotwein zuzubereiten, organisieren Sie wie immer die Arbeitsfläche mit allen Zutaten, die aber bereits dosiert sein sollten.
Auf diese Weise haben Sie alles zur Hand und Ihre Arbeit wird sicherlich einfacher.
Zerdrücken Sie die Pfefferkörner oder hacken Sie sie grob und geben Sie sie zusammen mit Salz, Rotwein, getrocknetem Oregano und gehacktem Knoblauch in eine große Schüssel.
Gießen Sie auch das extra native Olivenöl hinzu und tauchen Sie das Lammgulasch/Abbacchio hinein.
Decken Sie die Schüssel mit Lebensmittelfolie ab und lassen Sie es mindestens 12 Stunden im Kühlschrank marinieren, damit das Fleisch gut gewürzt wird.
Nehmen Sie das Fleisch mindestens 40 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank, damit es Raumtemperatur erreicht.
In der Zwischenzeit das Fleisch abtropfen lassen, so viel Flüssigkeit wie möglich entfernen und die Marinade in einem kleinen Topf aufkochen.
Erhitzen Sie einen großen Topf, braten Sie das Fleisch bei hoher Hitze an, um es gut zu versiegeln.
Gießen Sie dann die Hälfte der heißen Flüssigkeit ein und lassen Sie sie verdampfen, dann den Rest einfüllen, die Hitze reduzieren und mit einem Deckel abdecken.
Kochen Sie es so etwa dreißig Minuten oder bis das Fleisch weich wird.
Wenn die Kochsauce zu schnell austrocknet, fügen Sie heißes Wasser hinzu, aber nur wenig auf einmal, damit es nicht gekocht wird.
Servieren Sie Ihr Lamm mariniert in Rotwein fünf Minuten nach Ende des Kochens, damit es die richtige Temperatur hat, wenn es auf den Tisch kommt.
Tipps
Das Lammgulasch kann, falls es übrig bleibt, etwa zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Denken Sie jedoch daran, dass die Mikrowelle die beste Methode ist, um es aufzuwärmen, da sie es ermöglicht, dass die Lebensmittel ihre Flüssigkeiten behalten.
Auf diese Weise trocknet das Fleisch nicht aus und bleibt so saftig wie ursprünglich.
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