Der Lammbraten mit Kartoffeln und Artischocken ist ein weiteres typisches Rezept der römischen Tradition. Normalerweise wird das Lamm nur mit Kartoffeln gekocht, aber ich finde, dass die Artischocken, vorzugsweise römische, sehr gut dazu passen. Was die Kartoffeln betrifft, habe ich in diesem Fall neue Kartoffeln verwendet, aber wenn Sie keine finden, sind auch die klassischen Kartoffeln in Ordnung. Ich empfehle, das Fleisch nur leicht einzuritzen, da es sich um sehr zartes Fleisch handelt, das, wenn es in Stücke geschnitten wird, beim Kochen austrocknen könnte. Es handelt sich nämlich um ein Milchlamm, das nicht mehr als 6 kg wiegt, viel zarter und delikater als das Lamm, das zwischen 7 und 12 kg wiegt. Überschreitet es dieses Gewicht, sprechen wir von einem Schaf, das einen deutlich anderen Geschmack und eine andere Zartheit hat. Bein, Koteletts oder Schulter, entscheiden Sie, welches dieser Teile Sie im Ofen zubereiten möchten, je nach Ihrem Geschmack… ich liebe die Koteletts und die Schulter, und Sie?
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Für diese Ofenzubereitung können Sie eine rechteckige Auflaufform mit Griffen aus Keramik verwenden.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Elektroofen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 1.200 kg Lamm
- 4 Kartoffeln
- 4 Artischocken
- n.B. extra natives Olivenöl
- n.B. Salz und Pfeffer
- n.B. Rosmarin
Werkzeuge
- 1 Backblech
- 1 Schüssel
Wie man Lammbraten mit Kartoffeln und Artischocken zubereitet
Um den Lammbraten mit Kartoffeln und Artischocken zuzubereiten, nehmen Sie das Fleisch mindestens 1 Stunde vor dem Kochen aus dem Kühlschrank.
Organisieren Sie Ihre Arbeitsfläche mit allen Zutaten, damit Sie alles griffbereit haben.
In der Zwischenzeit waschen Sie die Kartoffeln, trocknen Sie sie ab und schälen Sie sie nicht, sondern schneiden Sie sie und geben Sie sie in eine große Schüssel.
Reinigen Sie die Artischocken, schneiden Sie sie in Viertel und tauchen Sie sie in Zitronenwasser, damit sie nicht dunkel werden.
Trocknen Sie sie, fügen Sie sie zu den Kartoffeln hinzu, würzen Sie alles mit extra nativem Olivenöl, Salz, Pfeffer, Rosmarinzweigen und mischen Sie gut.
Nehmen Sie das Lamm, das Sie von Ihrem vertrauenswürdigen Metzger einritzen lassen haben, und legen Sie es auf ein Holzbrett.
Würzen Sie es mit Salz, Pfeffer, Rosmarin und legen Sie es in eine große Auflaufform, nach Möglichkeit in die Mitte.
Jetzt fügen Sie die Kartoffeln und Artischocken rundherum hinzu und verteilen sie gleichmäßig.
Backen Sie es bei bereits vorgeheiztem Ofen auf 180°C Umluft und lassen Sie es etwa 1 Stunde backen oder bis es goldbraun ist.
Achten Sie jedoch darauf, es nicht zu lange zu backen, da es sonst austrocknen könnte.
Servieren Sie den Lammbraten mit Kartoffeln und Artischocken einige Minuten nach dem Herausnehmen aus dem Ofen.
Tipps und Varianten
Sie können das Lamm vor dem Kochen einige Tage im Kühlschrank aufbewahren oder länger im Gefrierschrank.
Bei Fleisch mit Knochen empfehle ich, 300 g pro Portion zu berechnen, da Sie die Knochen entfernen und die Hälfte des Gewichts verlieren werden.
Wenn Sie keine Artischocken mögen, kann ich Ihnen Zwiebeln empfehlen, aber auch nur mit Kartoffeln wird das Rezept köstlich sein.
Auch die Ofenkarotten sind nicht schlecht.
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