Die Lamminnereien mit Artischocken sind ein typisches Osterrezept der jüdisch-römischen Tradition. In meiner Familie ist es jedoch üblich, sie während der gesamten Artischockensaison zuzubereiten. Für diese Zubereitung spreche ich von Lamm und nicht von Hammel, da wir in Rom ausschließlich ein Milchlamm verwenden, das nicht mehr als 6 kg wiegt. Von 7 bis 12 Kilo sprechen wir von einem Hammel, darüber hinaus von einem Schaf. Es handelt sich um ein Gericht, das nicht nur als Hauptgericht serviert werden kann, sondern auch in kleineren Portionen als Vorspeise.
Wenn Ihnen die Innereien gefallen, verpassen Sie nicht die nächsten Rezepte:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 600 g Lamminnereien
- 4 Große römische Artischocken
- 1 Zwiebel
- 1 Zehn Knoblauch
- Halbes Glas Weißwein
- Halber Zitronensaft
- n.B. Salz und Pfeffer
- 4 Esslöffel Natives Olivenöl extra
Werkzeuge
- Schneidebrett
- Messer
- 3 Schüsseln
- Pfanne
- Holzlöffel
Wie man die Lamminnereien mit Artischocken zubereitet
Reinigen Sie die Artischocken von außen, teilen Sie sie in zwei Hälften und entfernen Sie das Haar und die harten Teile im Inneren.
Während Sie sie reinigen, legen Sie sie in Zitronenwasser, um sie zu waschen und vor dem Anlaufen zu bewahren. Abtropfen lassen, trocknen und dünn schneiden.
Bereiten Sie nun die Lamminnereien vor und legen Sie sie in zwei Schüsseln.
Schneiden Sie die Zwiebel und den Knoblauch in kleine Stücke und geben Sie sie in eine Antihaftpfanne zum Anbraten mit 4 Esslöffeln nativem Olivenöl extra.
Nach zwei Minuten die Artischocken hinzugeben und alles 5 Minuten anbraten. Gießen Sie dann mit einer Kelle kochendem Wasser ab und lassen Sie alles bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten kochen oder bis sie weich sind.
Mit Salz abschmecken und, wenn Sie möchten, einige Blätter römische Minze hinzufügen.
Wenn die Artischocken ausreichend gekocht erscheinen, die Hitze leicht erhöhen und die erste Schüssel mit den gemischten Innereien hinzufügen. Mit Weißwein ablöschen, der zuvor erhitzt wurde, mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwa 15 Minuten kochen lassen.
Zum Schluss auch die Leber hinzufügen, nochmals eine Prise Salz hinzufügen und etwa 5 Minuten kochen lassen.
Richten Sie Ihre Lamminnereien mit Artischocken auf einer Servierplatte an und servieren Sie sie heiß.
Tipps und Aufbewahrung:
Die Lamminnereien können ein bis zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, jedoch in einem luftdicht verschlossenen Behälter.
Sie können sie auch gekocht oder roh, aber bereits geschnitten und gereinigt, einfrieren, bereit für die Pfanne.
