Wir nehmen die Koteletts (in diesem Fall habe ich diejenigen verwendet, die normalerweise paniert werden, aus ästhetischen Gründen, aber auch die unpanierten sind sehr gut geeignet) etwa eine Stunde vor dem Kochen aus dem Kühlschrank, damit sie Raumtemperatur erreichen. Auf diese Weise erleiden sie keinen Temperaturschock, wenn sie auf die heiße Pfanne treffen, und sie werden nicht hart. Wir tupfen sie mit Küchenpapier ab, um alle Feuchtigkeitsreste zu entfernen, und geben sie in die Pfanne, sobald das Öl, das wir hineingegeben haben, heiß ist.

Wir lassen sie ein paar Minuten braten, indem wir sie ständig wenden, und nehmen sie heraus, sobald sie schön goldbraun sind (wir reduzieren niemals die Flamme, sonst riskieren wir, sie zu kochen). Wir legen sie sofort auf eine Servierplatte, würzen sie mit Salz und Pfeffer und decken sie ab, um sie warm zu halten.

In derselben Pfanne, in der die Koteletts gebraten wurden, gießen wir den Marsala, lassen die Butter darin schmelzen, fügen das Mehl hinzu und mischen die Zutaten, wobei wir darauf achten, alle Klumpen zu entfernen. Sicherlich wird die entstehende Sauce ziemlich dick sein, daher ist es notwendig, auch das Wasser hinzuzufügen. Schließlich geben wir auch 30 Gramm zuvor geröstete Mandelblättchen hinzu.

Wir gießen die heiße Sauce über die Lammkoteletts und garnieren mit den restlichen Mandelblättchen.

Wir servieren unsere Lammkoteletts mit Marsala und Mandeln sofort, bevor sie abkühlen. Gegebenenfalls können wir sie für ein paar Sekunden in der Mikrowelle aufwärmen.