Lammkoteletts mit Marsala und Mandeln, ein leckeres, einfaches und schnelles Rezept, ideal auch für das Osteressen. Natürlich ist es am besten, sie in letzter Minute zuzubereiten, aber wenn Sie eine Mikrowelle haben, können Sie sie einige Stunden im Voraus zubereiten und zum richtigen Zeitpunkt aufwärmen. Normalerweise verwendet man für das Braten in der Pfanne „Scottadito“-Koteletts, aber in diesem Fall habe ich die panierten bevorzugt, nur aus ästhetischen Gründen. Trotzdem kann ich nach diesem Versuch versichern, dass beide gut geeignet sind. Wenige Zutaten für ein hervorragendes Ergebnis, das keine besonderen Kochfähigkeiten erfordert und wirklich für jede geeignet ist. Für diejenigen, die nicht aus Rom kommen, möchte ich erklären, dass „Abbacchio“ Milchlamm ist und nicht mehr als 6 kg wiegt, während „Agnello“ zwischen 7 und 12 kg wiegt. Alles darüber hinaus ist Schaf.
Wenn Sie Lamm mögen, sollten Sie die nächsten Rezepte nicht verpassen:
- Kosten: Teuer
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling, Ostern
Zutaten
- 1 kg Lammkoteletts
- 125 g Marsala
- 4 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 20 g Butter
- 50 g Wasser
- 1 Esslöffel Mehl
- 40 g geröstete Mandelblättchen
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
Werkzeuge
- 1 Pfanne antihaftbeschichtet
- 1 Küchenpapier
Zubereitung
Wir nehmen die Koteletts (in diesem Fall habe ich die normalerweise panierten verwendet, aus ästhetischen Gründen, aber auch die „Scottadito“ sind in Ordnung) etwa eine Stunde vor dem Kochen aus dem Kühlschrank, damit sie Raumtemperatur erreichen. Auf diese Weise erleiden sie keinen Temperaturschock beim Kontakt mit der heißen Pfanne und werden nicht hart. Wir tupfen sie mit Küchenpapier ab, um alle Feuchtigkeitsreste zu entfernen, und geben sie in die Pfanne, nachdem das Öl, das wir hineingegeben haben, heiß ist.
Wir lassen sie einige Minuten braten, indem wir sie ständig hin und her drehen und nehmen sie heraus, wenn sie gut gebräunt sind (wir reduzieren niemals die Hitze, sonst riskieren wir, sie zu kochen). Wir legen sie sofort auf einen Servierteller, würzen sie mit Salz und Pfeffer und decken sie ab, um sie warm zu halten.
In derselben Pfanne, in der das Lamm gekocht wurde, gießen wir den Marsala, lassen die Butter darin schmelzen, fügen das Mehl hinzu und mischen die Zutaten miteinander, wobei wir darauf achten, alle Klumpen zu entfernen. Sicherlich wird die daraus entstehende Sauce ziemlich dick sein, daher ist es notwendig, auch das Wasser hinzuzufügen. Schließlich mischen wir auch 30 Gramm zuvor geröstete Mandelblättchen unter.
Wir gießen die heiße Creme über die Lammkoteletts und garnieren mit den restlichen Mandelblättchen
Wir servieren unsere Lammkoteletts mit Marsala und Mandeln sofort, bevor sie kalt werden. Falls erforderlich, können wir sie für einige Sekunden in der Mikrowelle aufwärmen.
Tipps und Aufbewahrung
Die Lammkoteletts halten sich einige Tage im Kühlschrank, aber immer in einem luftdichten Behälter.
Auf diese Weise vermeiden wir eine Kontamination durch andere Lebensmittel, aber wir vermeiden Plastik, da es bei Kontakt mit Lebensmitteln ständig giftige Substanzen freisetzt.
Wir können sie einfrieren, gut abgedeckt, um sie vor dem Anhaften am Eis zu schützen, und wenn sie im Kühlschrank aufgetaut sind, werden wir sie in der Mikrowelle aufwärmen.
