Heute nehme ich euch mit in meine Küche, um ein duftendes und schmackhaftes Gericht zuzubereiten: Lammragout mit Äpfeln und Salbei. Ein Rezept, das sich in den Herbsttagen, wenn es kühler wird, angenehm zubereiten lässt und sich ideal als Hauptgericht an Feiertagen eignet.
Neulich hatte ich vom Metzger Lammragout mitgebracht, um es wie so oft im Ofen zuzubereiten, aber als ich den Kühlschrank öffnete, bemerkte ich, dass zwei Äpfel schon etwas zu lange dort lagen. So kam mir spontan die Idee, Lamm, Äpfel, Weißwein und Salbei zu kombinieren (erst später dachte ich, dass Pinienkerne gut dazu passen könnten). Das Ergebnis war überraschend: ein sehr zartes Fleisch, mit einem duftenden Kochfond und einer feinen Süße, die perfekt zum Lamm passt.
Sicherlich werde ich es dieses Weihnachten anstelle des Lammbratens servieren und meine ganze Familie angenehm überraschen. Ich werde es in einem Tontopf auf den Tisch bringen, mit ein paar frischen Salbeiblättern als letzten Schliff. Lasst mich wissen, ob ihr es ausprobiert.
Anna – lappetitovienmangiando
Wenn euch Lamm (Milchlamm unter 6 kg) gefällt, dann verpasst nicht die nächsten Rezepte:
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten
- 600 g Lammragout
- 2 Esslöffel reichlich natives Olivenöl extra
- 250 g trockener Weißwein
- 2 große Äpfel
- 6 Blätter Salbei
- 1 Esslöffel reichlich Pinienkerne
- 250 g Wasser
- 1 Zehe große Knoblauchzehe
- n.B. Salz und Pfeffer
Werkzeuge
- 1 Kasserolle
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
Zubereitung
Ich nehme das Ragout etwa eine Stunde vor dem Kochen aus dem Kühlschrank und tupfe es trocken, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen, sobald es Raumtemperatur erreicht hat. Ich schäle die Äpfel und schneide sie in Spalten und dann in nicht zu dünne Scheiben. Schließlich hacke ich die Salbeiblätter fein.
In einer Kasserolle mit hohem Rand lasse ich eine ganze Knoblauchzehe zusammen mit dem nativen Olivenöl extra anbraten und gebe dann auch das Fleisch dazu. Nach einer guten Bräunung gebe ich den Salbei hinzu und würze mit Pfeffer, möglichst frisch gemahlen.
An diesem Punkt, bei mittlerer bis hoher Hitze, füge ich den heißen Weißwein, die Äpfel, die Pinienkerne hinzu und lasse es etwa 15/20 Minuten kochen. Sollte die Flüssigkeit zu stark verdampfen, füge ich nach und nach heißes Wasser hinzu und decke nie ab.
Kurz vor dem Ausschalten würze ich mit Salz und richte es auf einer Servierplatte an.
Ich serviere mein Lammragout mit Äpfeln und Salbei sofort und sehr heiß, mit dem ganzen Kochfond übergossen und vielleicht mit weiteren frischen Salbeiblättern dekoriert, die ich in diesem Fall nicht mehr hatte.
Tipps, Varianten und Aufbewahrung
Das Lammragout hält sich im Kühlschrank 2 Tage, dabei wird es sogar noch besser. Wir bewahren es jedoch in einem luftdicht verschlossenen Behälter aus Glas oder Keramik auf, um Kontaminationen zu vermeiden.
Es kann auch in Portionen eingefroren und dann im Topf oder in der Mikrowelle aufgewärmt werden.
Für einen intensiveren Geschmack reicht es, der Rezeptur in den letzten Minuten der Kochzeit etwas süßen Senf oder einen Spritzer Weißweinessig hinzuzufügen.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich eine andere Fleischsorte verwenden?
Ja, du kannst das Lamm durch Kalbfleisch in Würfeln ersetzen. Das Ergebnis wird nicht dasselbe sein, aber trotzdem köstlich.
Welcher Weißwein ist am besten geeignet?
Ich bevorzuge einen trockenen und duftenden Wein, um das Fleisch zu betonen, ohne seinen Geschmack zu überdecken.
Kann ich es im Voraus zubereiten?
Sicher, am nächsten Tag verbinden sich die Aromen noch besser. Es genügt, es vor dem Servieren sanft zu erwärmen.
