Die Lammschnitzel mit Kartoffelpanade sind wirklich fantastisch. Eine Panade, die anders als normal ist, aber dennoch lecker. Diese könnte auch eine gute Idee für Weihnachten sein, eine Alternative zum klassischen Lammbraten. Wenn man möchte, können die Schnitzel mit dieser Panade auch in heißem Öl frittiert werden, sicherlich weniger leicht, aber definitiv knuspriger. Außerdem ist dieses Rezept ideal für Menschen mit Glutenallergie oder -unverträglichkeit, da das Schnitzel zunächst in Reismehl anstatt in Weizenmehl gewälzt wird.
Für dieses Rezept bitten Sie Ihren vertrauenswürdigen Metzger, Ihnen Schnitzel zu bereiten, die für die Panade geeignet sind, da sie sich von denen unterscheiden, die man ’scottadito‘ isst. Die ersteren sind weniger fleischig, aber perfekt für diese Art der Zubereitung.
In Rom ist es Tradition, im Gegensatz zum Rest Italiens, Lamm zu essen, das ein Milchlamm ist und nicht mehr als 6 Kilogramm wiegt. Das Fleisch, das auf den Tisch kommt, ist daher klein und sehr zart. Von 6 bis 12 Kilogramm sprechen wir von Lamm, und wenn dieses Gewicht überschritten wird, sprechen wir von Schaf.
Wenn Ihnen diese Fleischart gefällt, dann verpassen Sie nicht die nächsten Rezepte:
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Elektroofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten
- 12 Lammkoteletts zum Panieren
- 3 große Kartoffeln
- 2 Eier
- 4 Esslöffel Reismehl
- n.B. Salz
- n.B. extra natives Olivenöl
Werkzeuge
- 1 Backblech
- 1 Backpapier
- 2 Teller
- 1 Handquirl
- 2 Geschirrtücher
- 1 Reibe
Wie man Lammschnitzel mit Kartoffelpanade zubereitet
Um die Lammschnitzel mit Kartoffelpanade zuzubereiten, stellen Sie alle Zutaten auf Ihre Arbeitsfläche, bereits abgemessen.
Schälen Sie die Kartoffeln, spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab und trocknen Sie sie gut mit einem Geschirrtuch.
Reiben Sie sie auf der Seite mit den größeren Löchern und legen Sie sie in ein trockenes Geschirrtuch, um sie so gut wie möglich auszupressen, damit sie so viel Wasser wie möglich verlieren.
Würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer und lassen Sie sie auf einem Teller.
Bereiten Sie die Eier vor, indem Sie sie mit einer Prise Salz schlagen, und mehlieren Sie die Lammschnitzel.
Tauchen Sie sie dann in das geschlagene Ei und danach in die geriebenen Kartoffeln, wie man es mit Semmelbröseln macht.
Legen Sie sie nach und nach auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und gleichmäßig mit einem Faden Olivenöl bestrichen.
Bepinseln Sie sie auch auf der Oberfläche, nachdem Sie sie alle platziert haben, und backen Sie sie im vorgeheizten Ofen bei 200°C im statischen Modus.
Backen Sie sie für etwa 20 Minuten oder bis sie die gewünschte Bräunung erreicht haben, dabei mindestens einmal wenden.
Servieren Sie Ihre Lammschnitzel mit Kartoffelpanade, heiß.
Tipps, Varianten und Lagerung
Die Lammschnitzel lassen sich ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahren, aber ohne Panade, da sich die Kartoffelfäden leicht lösen würden.
Es handelt sich um ein Rezept, das man in letzter Minute zubereiten sollte, da es am köstlichsten ist, wenn es heiß gegessen wird.
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