Die Linguine mit Drachenkopf und Oliven sind ein wirklich köstliches Hauptgericht. Der Drachenkopf, hässlich aber gut, ist meiner Meinung nach einer der schmackhaftesten Fische. Normalerweise esse ich ihn gerne in Folie gebacken, um den Geschmack besser zu genießen; manchmal gebe ich ihn in die Suppe, andere Male in den Ofen mit Kartoffeln… heute habe ich ihn so für euch zubereitet!
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochzeit: 45 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 400 g Vollkornlinguine
- 1 kg Drachenkopf
- 700 ml Tomatenpüree
- nach Bedarf Oliven aus Gaeta
- 6 Esslöffel Olivenöl extra
- 1 Zehe Knoblauch
- nach Bedarf Salz und Peperoni
- nach Bedarf Petersilie
Zubereitung
Falls ihr es nicht könnt, lasst den Drachenkopf von eurem vertrauenswürdigen Fischhändler reinigen und filetieren und bittet ihn dann, euch auch den Kopf einzupacken.
Dieser wird benötigt, um dem Sugo mehr Substanz zu verleihen, da dieses Rezept keine Fischbrühe vorsieht.
Schneidet die Knoblauchzehe in kleine Stücke, lasst sie mit 4 Esslöffeln nativem Olivenöl und dem Kopf des Drachenkopfs anbraten.
Fügt dann die gehackten Tomaten, Salz und Peperoni hinzu und lasst alles etwa 30 Minuten kochen.
Wie ihr sehen könnt, füge ich kein Wasser hinzu, da die verwendeten Tomaten ausreichend Flüssigkeit für dieses Rezept enthalten.
In der Zwischenzeit häutet ihr die Drachenkopffilets, schneidet sie in Stücke und stellt sie beiseite.
Entkernt die Oliven aus Gaeta, schneidet sie grob und fügt sie dem Sugo hinzu.
Nach der erforderlichen Zeit entfernt ihr den Kopf, gebt das Drachenkopffleisch hinein und lasst es noch einige Minuten kochen, bis der Sugo ausreichend eingedickt ist.
Würzt mit Salz und Peperoni und mischt die frisch abgetropften Linguine unter, um sie zu vermengen.
Falls nötig, fügt etwas Kochwasser hinzu und noch zwei Esslöffel natives Olivenöl.
Richtet die Linguine mit Drachenkopf und Oliven an, bestreut sie mit gehackter Petersilie und serviert sie heiß.
Anmerkungen
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