Die Linguine mit Venusmuscheln und Herzmuscheln sind eine meiner Spezialitäten. Ich würze die Pasta, die strikt Vollkorn ist, nie nur mit Venusmuscheln, da sie aus der Zucht stammen und eher fade sind… Im Gegensatz dazu sind die Herzmuscheln, diese kleinen Muscheln aus der Adria, wirklich schmackhaft. So koche ich sie zusammen und entferne dann die kleinen, die ich schälen werde… nicht jeder mag sie, weil sie so klein und etwas schwierig zu handhaben sind, aber glaubt mir, einmal probiert, könnt ihr nicht mehr darauf verzichten.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Kochzeit: 4 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 600 g Venusmuscheln
- 500 g Herzmuscheln
- 350 g Vollkorn-Linguine
- 100 ml Weißwein
- 2 Zehen Knoblauch
- nach Bedarf Natives Olivenöl extra
- nach Bedarf Salz und Peperoni
- nach Bedarf Petersilie
Zubereitung
Sobald ihr von der Fischhandlung zurück seid, legt beide Arten von Muscheln in eine Schüssel mit kaltem Wasser und fügt eine Prise Salz hinzu.
Etwa eine Stunde bevor ihr die Pasta serviert, spült sie ab und öffnet sie in einem großen Topf zusammen mit einer Knoblauchzehe, einem Stückchen Petersilie und zwei Esslöffeln Öl.
Erhöht die Hitze, gießt den Wein hinzu, deckt mit einem Deckel ab und kocht etwa 4 Minuten lang.
Lasst sie abkühlen, schält nur die kleinen Muscheln, die Herzmuscheln, und legt sie dann zusammen mit den Venusmuscheln in eine Schüssel.
Filtert den Kochsaft ab und fügt ihn den Muscheln hinzu.
Bratet in einer ziemlich großen, antihaftbeschichteten Pfanne eine Knoblauchzehe in Stücken zusammen mit dem Öl und der Peperoni an, gebt die Muscheln hinein und schaltet aus.
Gießt die Pasta ab, schaltet die Flamme wieder an und schwenkt die Linguine.
Serviert eure Linguine mit Venusmuscheln und Herzmuscheln sehr heiß und bestreut sie mit gehackter Petersilie.
Notizen
Tipp: Bevor ihr eure Muscheln ins Wasser taucht, lasst sie, nachdem ihr sie aus dem Netz genommen habt, einzeln in die Spüle fallen.
Die verdorbenen oder mit Sand gefüllten werden sich sofort öffnen, wodurch Komplikationen beim Kochen vermieden werden.
Ihr werdet die Linguine mit Venusmuscheln und Herzmuscheln in Ruhe essen.
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