Zuerst nehmen wir die Hähnchenbrust aus dem Kühlschrank, um sie auf Zimmertemperatur zu bringen, und trocknen sie mit Küchenpapier ab, um alle Feuchtigkeitsreste zu entfernen. Wenn unser Metzger die Scheiben nicht für uns geschnitten hat, müssen wir nur das zentrale Knorpelstück und den kleinen Knochen mit einem scharfen Messer entfernen.

Wir trennen die Filets von beiden Seiten ab, schneiden alles in mindestens einen Zentimeter dicke Streifen und legen sie auf einen Teller.

An dieser Stelle fügen wir das Olivenöl extra vergine, die geriebene Schale einer Zitrone und deren Saft hinzu.

Wir geben auch das Salz und den Oregano hinzu und mischen gut, um alle Zutaten gleichmäßig zu verteilen.

Jetzt bleibt uns nur noch, den Teller mit Frischhaltefolie abzudecken und ihn mindestens 30 Minuten im Kühlschrank marinieren zu lassen. Nach dieser Zeit nehmen wir die Streifen und stecken sie auf die Holzspieße: zwei auf jedem Stäbchen. Sobald die Spieße fertig sind, legen wir sie bei mittlerer Hitze in eine Antihaftpfanne (ich habe das Piadina-Eisen verwendet), aber nicht auf hoher Hitze.

Wir drehen sie oft, damit sie garen und nicht anbrennen: Es dauert etwa 5 Minuten. Zur Hälfte der Garzeit bestreuen wir sie mit den Pinienkernen. Wir schalten aus und legen sie auf eine Servierplatte.

Wir servieren unsere marinierten Hähnchenspieße mit Pinienkernen sofort und heiß, aber auch bei Zimmertemperatur an den heißesten Tagen des Jahres sind sie nicht schlecht.