Wir reinigen alle Meeresfrüchte gründlich. In einem Topf geben wir eine Knoblauchzehe und braten sie zusammen mit einem Esslöffel extra nativem Olivenöl an. Wir fügen den Wein hinzu, lassen ihn eine Minute lang verdunsten und geben dann die Miesmuscheln und Venusmuscheln hinein. Wir decken mit einem Deckel ab und schalten sofort aus, sobald sie sich geöffnet haben, da sie ihre Garzeit im Reis fortsetzen werden. Sobald sie abgekühlt sind, schälen wir sie (denken wir daran, 8 davon mit einer Halbschale übrig zu lassen, da wir sie als Dekoration benötigen) und filtern das Kochwasser.

In einer großen Pfanne oder in einer Paellapfanne dünsten wir die in dünne Scheiben geschnittene Zwiebel mit einem großzügigen Glas Wasser und einer Prise Salz. Sobald es zu kochen beginnt, geben wir die gefrorenen oder frischen Erbsen hinein und lassen sie bei leicht reduzierter Hitze kochen. Wenn das Wasser vor dem Ende der Garzeit ausgeht, fügen wir mehr hinzu, aber kochend, sonst bleiben sie hart.

In der Zwischenzeit reinigen wir die Riesengarnelen und Scampi, lassen sie ganz mit Kopf und Panzer, aber entfernen den Darm und die Beinchen. In einer anderen Pfanne braten wir die zuvor in Streifen geschnittenen Paprika mit zwei Esslöffeln extra nativem Olivenöl an. Sobald sie gar sind, nehmen wir sie heraus und legen die Garnelen hinein.

Wir lassen sie in der Pfanne anbraten und fügen nach wenigen Minuten auch die Scampi hinzu. Die gesamte Garzeit beträgt zwischen 5 und 8 Minuten. An diesem Punkt kochen wir auch die Tintenfische (bereits von unserem vertrauenswürdigen Fischhändler gereinigt), nachdem wir sie in Stücke geschnitten haben, zusammen mit einem Esslöffel Öl und einer gehackten Knoblauchzehe. Bitte lassen Sie sie bei hoher Hitze nur 5 Minuten anbraten, dann schalten wir aus und salzen. Wir bereiten auch den Schwertfisch vor, indem wir ihn in kleine Würfel schneiden. Wir geben den Reis in einen großen Topf mit hohem Rand zusammen mit zwei Esslöffeln Öl und lassen ihn ein paar Minuten anrösten. In der Zwischenzeit bringen wir die gefilterte Weichtierbrühe zum Kochen und gießen sie nach und nach über den Reis, ohne umzurühren.

Wir lösen die Safranfäden in einer Schale mit heißem Wasser auf und gießen es über den Reis. Ab der Hälfte der Garzeit fügen wir die Meeresfrüchte, die Tintenfische und erst am Ende den Schwertfisch hinzu, der, um zart zu bleiben, nur sehr kurz kochen muss.

Wir fügen auch Paprika und Erbsen hinzu und nachdem wir alle Zutaten gut vermischt haben, schalten wir aus und passen das Salz an.

Zum Schluss bleibt nur noch, die Paella in eine Paellapfanne zu geben, die auch in den Ofen kann. Wir glätten sie gut, legen die aufbewahrten Muscheln mit Schale darauf, die Riesengarnelen und die Scampi. Noch ein Schuss Öl, frische gehackte Petersilie und wir backen sie im bereits vorgeheizten Ofen für 5 Minuten bei 200°C, damit sich eine goldene Kruste auf der Oberfläche bildet.

Servieren Sie sofort unsere Meeres-Paella: Das spanische Rezept voller Geschmack und Farben, aber nicht, bevor Sie einige Zitronenscheiben daraufgelegt haben.