Wir reinigen alle Meeresfrüchte gründlich. In einem Topf geben wir eine Knoblauchzehe und braten sie zusammen mit einem Esslöffel Olivenöl extra vergine an. Wir fügen den Wein hinzu, lassen ihn eine Minute lang verdampfen und geben schließlich Miesmuscheln und Venusmuscheln hinein. Wir decken den Topf ab und sobald sie sich geöffnet haben, schalten wir sofort ab, da sie im Reis weitergaren. Sobald sie abgekühlt sind, schälen wir sie (denken Sie daran, 8 mit halber Schale aufzubewahren, da wir sie als Dekoration verwenden) und filtern das Kochwasser.

In einer breiten Pfanne oder in einer Paellapfanne lassen wir die in dünne Scheiben geschnittene Zwiebel mit einem großzügigen Glas Wasser und einer Prise Salz weich werden. Sobald es zu kochen beginnt, geben wir die gefrorenen oder frischen Erbsen hinein und lassen sie bei leicht reduzierter Hitze kochen. Sollte das Wasser vorzeitig verdampfen, fügen wir weiteres kochendes Wasser hinzu, um zu vermeiden, dass sie hart bleiben.

In der Zwischenzeit reinigen wir die Riesengarnelen und Scampi, lassen sie ganz mit Kopf und Panzer, entfernen aber den Darm und die Beinchen. In einer anderen Pfanne braten wir die zuvor in Streifen geschnittenen Paprika mit zwei Esslöffeln Olivenöl an. Sobald sie gar sind, nehmen wir sie heraus und legen die Garnelen hinein.

Wir lassen sie in der Pfanne anbraten und fügen nach wenigen Minuten auch die Scampi hinzu. Insgesamt beträgt die Garzeit zwischen 5 und 8 Minuten. An diesem Punkt geben wir auch die Tintenfische (bereits von unserem vertrauenswürdigen Fischgeschäft gereinigt) hinzu, nachdem wir sie in Stücke geschnitten haben, zusammen mit einem Esslöffel Öl und einer in Stücke geschnittenen Knoblauchzehe. Ich empfehle, sie bei hoher Hitze nur 5 Minuten lang anzubraten, dann ausschalten und salzen. Wir bereiten auch den Schwertfisch vor, indem wir ihn in Würfel schneiden. Wir geben den Reis in eine große, hochrandige Kasserolle zusammen mit zwei Esslöffeln Öl und rösten ihn ein paar Minuten an. In der Zwischenzeit bringen wir die gefilterte Molluskenbrühe zum Kochen und gießen den Reis nach und nach damit, ohne umzurühren.

Wir lösen die Safranfäden in einer Schüssel mit heißem Wasser auf und geben sie über den Reis. Nach der Hälfte der Garzeit fügen wir die Meeresfrüchte, die Tintenfische und zuletzt den Schwertfisch hinzu, der, um zart zu bleiben, nur sehr kurz kochen sollte.

Wir fügen auch Paprika und Erbsen hinzu und schalten nach dem gründlichen Vermischen aller Zutaten aus und passen das Salz an.

Schließlich bleibt uns nur noch, die Paella in eine Paellapfanne zu geben, die auch im Ofen verwendet werden kann. Wir glätten sie gut, legen die mit Schale beiseite gelegten Miesmuscheln, die Riesengarnelen und die Scampi darauf. Noch ein Schuss Öl, frische gehackte Petersilie und wir backen sie in einem bereits vorgeheizten Ofen für 5 Minuten bei 200°C, damit sich auf der Oberfläche eine goldene Kruste bildet.

Wir servieren sofort unsere Meeresfrüchte-Paella: das spanische Rezept voller Geschmack und Farben, aber nicht, bevor wir einige Zitronenscheiben darauf legen.