Meine Saltimbocca alla romana, sind ein Rezept, das Teil der Familientradition ist. Ich habe gelernt, sie so, geschlossen wie ein Buch, von meiner Mutter zu machen. Auf diese Weise bleibt der rohe Schinken, geschützt innerhalb der Scheibe, und verhindert, dass er austrocknet und somit salzig wird. Ein Gericht, das vielleicht brescianischen Ursprungs ist, aber tatsächlich eines der typischen römischen Gerichte darstellt. Wenige Zutaten sind nötig, um dieses köstliche Hauptgericht zuzubereiten, das sich auch perfekt für wichtige Mittag- oder Abendessen eignet. Traditionell wird Butter zum Kochen verwendet, aber aufgrund meiner Unverträglichkeit ist Olivenöl extra vergine perfekt. Es ist klar, dass Butter einen anderen, intensiveren Geschmack verleiht als Öl, aber sicherlich nicht die Zartheit, die von anderen Faktoren abhängt, wie zum Beispiel dem Fleisch bei Raumtemperatur und dem Mehl… Wenn Sie jedoch keine Allergieprobleme haben, empfehle ich Ihnen, es auf beide Arten zu probieren, um zu entscheiden, wie es Ihnen besser schmeckt.
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Gesponsert von der Macelleria f.lli Giovannini
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 700 g Scheiben von Kalbsnuss, etwas dicker geschnitten
- 150 g Scheiben roher Schinken, nicht dünn
- nach Bedarf Salbeiblätter
- nach Bedarf Zahnstocher
- Halbes Glas Weißwein
- nach Bedarf Vollkornmehl
- 4 Esslöffel Olivenöl extra vergine
- nach Bedarf Salz und Pfeffer
Werkzeuge
- Pfanne
- Teller
Wie man meine Saltimbocca alla romana zubereitet
Um meine Saltimbocca alla romana zuzubereiten, richten Sie Ihren Arbeitsplatz mit allen notwendigen, bereits abgemessenen Zutaten ein.
Auf diese Weise haben Sie alles griffbereit.
Nehmen Sie das Fleisch mindestens 45 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank, da es bei Raumtemperatur verarbeitet werden muss.
Tupfen Sie es mit Küchenpapier ab, um die gesamte Feuchtigkeit zu entfernen
Platzieren Sie auf die Hälfte jeder Fleischscheibe eine Portion roher Schinken und fügen Sie das Salbeiblatt hinzu.
Falten Sie sie wie ein Buch und befestigen Sie sie mit einem Holz-Zahnstocher.
Mehlieren Sie die vorbereiteten Saltimbocca auf beiden Seiten und erhitzen Sie den Weißwein.
Gießen Sie das Olivenöl extra vergine in eine beschichtete Pfanne, und wenn es heiß ist, legen Sie die Saltimbocca darauf.
Braten Sie sie bei starker Hitze, ohne abzudecken, etwa zehn Minuten lang, aber drehen Sie sie ständig.
Löschen Sie sie mit dem heißen Wein ab, und wenn dieser verdampft ist, schalten Sie aus und würzen Sie mit Salz und Pfeffer.
Servieren Sie meine Saltimbocca alla romana heiß.
Tipps und Varianten: l
Durch meine Arbeit in der Familienmetzgerei kenne ich mich gut mit Aufschnittmaschinen und insbesondere mit der Dicke der Schnitte je nach Bedarf aus.
Für meine Saltimbocca alla romana empfehle ich eine Dicke von 4, so werden sie perfekt.
Eine Alternative zu Kalbfleisch ist Rind- oder Schweinefleisch, abgelöscht mit Rotwein: auch in dieser Variante ausgezeichnet.
Sie können sie im Voraus zubereiten und einige Tage im Kühlschrank aufbewahren, aber natürlich sollten sie erst im letzten Moment mit Mehl bestäubt werden.
Im Gefrierfach halten sie sich, wenn gut abgedeckt, sogar einige Monate.
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