Ich liebe die Mezze Maniche mit Rochen und Romanesco, es handelt sich um ein fantastisches Gericht, das von der traditionellen Suppe mit Romanesco und Rochen inspiriert ist, ein typisches Gericht der römischen Küche. Meine Mutter und auch meine Großmütter haben es oft zubereitet. Heute in dieser Variante, bringe ich meinem Gaumen einen Geschmack zurück, der mich weit in die Vergangenheit zurückführt. Eine Prise geriebener Pecorino Romano macht sie wirklich unschlagbar. Ich empfehle, die Reste des Romanesco sowie das Kochwasser von beiden nicht wegzuwerfen, da sie sehr nützlich für die Zubereitung anderer leckerer Rezepte sein werden (null Verschwendung). Falls Sie sie nicht sofort benötigen, können Sie alles einfrieren, aber bitte legen Sie sie nicht in Plastikbehälter.
Wenn Sie Gerichte auf Fischbasis mögen, dann verpassen Sie nicht die nächsten Rezepte:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 320 g Mezze Maniche Rigate Vollkorn
- 800 g Rochen
- 400 g Romanesco, gereinigt
- 1 Zehe Knoblauch
- 4 Esslöffel Natives Olivenöl extra
- 2 Filets Sardellen in Öl
- n.B. Geriebener Pecorino Romano
- n.B. Salz und Peperoncino
Werkzeuge
- Topf
- Schaumlöffel
- Pfanne
Zubereitung
Den Romanesco putzen, aber die Reste nicht wegwerfen, da sie nützlich für ein weiteres Rezept sein werden. Die Röschen und Blätter in eine mit Wasser gefüllte Schüssel geben, gründlich abspülen und für einige Minuten in kochendes Wasser tauchen. Sofort abtropfen lassen und beiseite stellen. Nun den Rochen vorbereiten, der sicherlich schon von unserer vertrauenswürdigen Fischhandlung gereinigt wurde. Ebenfalls in kochendes Wasser (etwa 1,5 Liter) geben und etwa fünfzehn Minuten kochen lassen. Abtropfen lassen (das Kochwasser aufbewahren, da es bei der Zubereitung eines Risottos nützlich sein kann…), abkühlen lassen und das Fleisch ablösen. Der Vorgang ist sehr einfach, da der Rochen keine Gräten hat, sondern nur Knorpel.
In einer antihaftbeschichteten Pfanne das native Olivenöl extra mit dem Knoblauch anbraten und sofort danach sowohl den Romanesco als auch die Sardellen hinzufügen. Einige Minuten kochen lassen, damit alles gut aromatisiert wird.
An dieser Stelle auch die Rochenfilets hinzufügen, gut durchziehen lassen und schließlich auch die Mezze Maniche in die Pfanne geben. Alles vermengen und falls nötig (wenn die Sauce zu trocken erscheint) ein wenig Kochwasser hinzufügen.
Sofort und heiß die Mezze Maniche mit Rochen und Romanesco servieren, aber erst nach dem Bestreuen mit geriebenem Pecorino Romano.
Tipps:
Sie können die Mezze Maniche einen Tag im Kühlschrank aufbewahren, aber in Glas- oder Keramikbehältern mit hermetischem Verschluss.
Frieren Sie nicht nur das Fischwasser ein, sondern auch das des Romanesco, es wird Ihnen für andere Suppen nützlich sein.
Frieren Sie nicht nur das Fischwasser ein, sondern auch das des Romanesco, es wird Ihnen für andere Suppen nützlich sein.
