Ich liebe die Mezze Maniche Rochen und Romanesco, ein fantastisches Hauptgericht, das von der traditionellen römischen Suppe Romanesco und Rochen inspiriert ist. Meine Mutter und auch meine Großmütter bereiteten es oft zu. Heute in dieser Variante bringe ich einen Geschmack auf meinen Gaumen, der mich weit in die Vergangenheit zurückversetzt. Eine Prise geriebener Pecorino Romano macht sie wirklich unschlagbar. Ich empfehle, die Reste des Broccolis sowie das Kochwasser nicht wegzuwerfen, da sie sehr nützlich sind, um andere köstliche Rezepte zuzubereiten (null Verschwendung). Wenn Sie sie nicht sofort benötigen, können Sie alles einfrieren, aber bitte lagern Sie sie nicht in Plastikbehältern.
Wenn Sie Fischgerichte mögen, verpassen Sie nicht die nächsten Rezepte:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 320 g Vollkorn Mezze Maniche Rigate
- 800 g Rochen
- 400 g Romanesco (gereinigt)
- 1 Zehe Knoblauch
- 4 Esslöffel Natives Olivenöl extra
- 2 Filets Eingelegte Anchovis
- n. B. Geriebener Pecorino Romano
- n. B. Salz und Chili
Werkzeuge
- Kochtopf
- Schaumlöffel
- Pfanne
Zubereitung
Wir reinigen den Romanesco, werfen aber die Reste nicht weg, da sie uns helfen, ein anderes Rezept zu kreieren. Wir legen die Röschen und Blätter in eine Schüssel mit Wasser, spülen sie gründlich ab und tauchen sie für einige Minuten in kochendes Wasser. Sofort abtropfen lassen und beiseite stellen. Bereiten wir nun den Rochen vor, der sicherlich bereits von unserer vertrauenswürdigen Fischhandlung gereinigt wurde. Auch ihn in kochendes Wasser (ca. 1,5 Liter) legen und etwa fünfzehn Minuten kochen lassen. Abgießen (das Kochwasser aufbewahren, da es bei der Zubereitung eines Risottos nützlich sein kann…), abkühlen lassen und zerlegen. Der Vorgang wird sehr einfach sein, da der Rochen keine Gräten, sondern nur Knorpel hat.
In einer Antihaftpfanne das native Olivenöl extra mit dem Knoblauch anbraten und sofort danach sowohl den Romanesco als auch die Anchovis hinzufügen. Einige Minuten kochen lassen, damit es gut gewürzt ist.
An diesem Punkt auch die Rochenfilets hinzufügen, würzen lassen und schließlich die Mezze Maniche in die Pfanne geben. Vermengen und falls nötig (wenn das Ragout zu trocken erscheint) ein wenig Kochwasser hinzufügen.
Sofort und heiß die Mezze Maniche Rochen und Romanesco servieren, aber erst nach dem Bestreuen mit geriebenem Pecorino Romano.
Tipps:
Sie können die Mezze Maniche einen Tag im Kühlschrank aufbewahren, aber in Glas- oder Keramikbehältern mit hermetischem Verschluss.
Gefrieren Sie nicht nur das Fischwasser, sondern auch das des Broccolis, es wird für andere Suppen nützlich sein.
Gefrieren Sie nicht nur das Fischwasser, sondern auch das des Broccolis, es wird für andere Suppen nützlich sein.
