Nehmen wir die Moscardini mindestens 40 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank, damit sie Raumtemperatur erreichen. Schälen wir die Kartoffeln, waschen sie gut unter fließendem Wasser und trocknen sie ab. Teilen wir sie der Länge nach in 8 Teile und würfeln sie. Spülen wir die Moscardini ab, lassen sie einige Minuten abtropfen und trocknen sie dann ab. In der Zwischenzeit geben wir zwei ganze Knoblauchzehen in eine Kasserolle, zusammen mit 4 Esslöffeln extra natives Olivenöl.

Geben wir auch die Kartoffeln dazu, würzen sie mit Salz und braten sie bei mittelhoher Hitze etwa 5 Minuten an. Wenn sich eine Art Kruste auf ihrer Oberfläche gebildet hat, fügen wir auch die Moscardini hinzu und braten weiter einige Minuten, bis sie rosa geworden sind. An diesem Punkt fügen wir das Tomatenpüree hinzu und so viel Wasser, wie in die Dose passt, aber es muss unbedingt heiß sein, um einen Temperaturschock zu vermeiden.

Fügen wir schließlich auch die entkernten Taggiasche-Oliven oder die Oliven aus Gaeta hinzu, je nach Geschmack, und lassen sie etwa 40 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, um sie nicht zu verkochen. Wir können auch mit einem Deckel abdecken, aber nur zu drei Vierteln, damit der Dampf aus dem Topf entweichen kann. Nach Belieben, wenn wir sie etwas schärfer machen möchten, fügen wir einige Stückchen Peperoni hinzu.

Servieren wir unsere Moscardini mit Tomaten, Kartoffeln und Oliven heiß, aber nicht bevor wir sie mit frischer Petersilie bestreut und noch zwei Esslöffel extra natives Olivenöl roh darüber gegeben haben.