Ochsenschwanz nach Vaccinara-Art im Schnellkochtopf, ein Gericht der römischen Tradition, das normalerweise mindestens 3 Stunden Kochzeit erfordert. Im Schnellkochtopf hingegen, halbiert sich die Zeit, was eine erhebliche Energie- und Zeitersparnis zur Folge hat. Außerdem bleiben mit dem Schnellkochtopf alle organoleptischen Eigenschaften der Lebensmittel nahezu vollständig erhalten: Auch der Geschmack der Speisen wird sicherlich besser sein. Ich vermute, dass viele Menschen etwas skeptisch und ängstlich in Bezug auf seine Verwendung sind, aber ich kann Ihnen versichern, dass mit den Schnellkochtöpfen der neuen Generation keine Gefahr mehr besteht, dass sie explodieren (in jedem Fall war die Ursache immer menschliches Versagen). In diesem Zusammenhang schlage ich vor, meinen Artikel Der Schnellkochtopf und seine Verwendung zu lesen, um alle Zweifel auszuräumen und sicher vorzugehen.
Wenn Sie diese Kochmethode bereits lieben, dann verpassen Sie nicht die nächsten Rezepte:
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 10 Minuten
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Schnellkochtopf
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 1 kg Ochsenschwanz
- 900 g Tomatenmark in der Dose
- 1 kg Selleriestangen
- 1 Karotte
- 1 Zwiebel
- 20 g extra natives Olivenöl
- 10 g Pinienkerne
- 15 g Rosinen
- 5 g Zartbitterschokolade
Werkzeuge
- 1 Schnellkochtopf
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
Zubereitung
Die Zwiebel fein hacken und die Karotte in kleine Stücke schneiden. Die Gewürze zusammen mit dem extra nativen Olivenöl in den Schnellkochtopf geben, den Ochsenschwanz hinzufügen und bei mittlerer bis hoher Hitze gut anbraten.
Nachdem wir den Sellerie in kleine Stücke geschnitten haben, geben wir ihn zusammen mit den Tomaten und so viel Wasser, wie die Dosen fassen, in das Sofrito. Falls nötig, fügen wir noch etwas mehr Wasser hinzu.
Salzen, den Deckel fest verschließen, das Ventil herunterklappen und bei hoher Hitze auf den Herd stellen. Sobald ein lautes Zischen zu hören ist, die Hitze auf das Minimum reduzieren und etwa eine Stunde kochen lassen.
Abschalten, einige Minuten ruhen lassen und dann, bevor wir den Deckel öffnen, das Ventil nach oben klappen, um den gesamten Dampf aus dem Topf entweichen zu lassen. Mit einer Gabel sicherstellen, dass das Fleisch weich geworden ist, andernfalls den Deckel wieder schließen und eine weitere halbe Stunde kochen lassen (in diesem Fall vor dem erneuten Einschalten das Ventil mehrmals nach oben klappen, um den restlichen Dampf zu entfernen).
Nun bleibt uns nichts anderes übrig, als mit einem Stück Zartbitterschokolade, den Pinienkernen und den Rosinen zu bereichern. Auf den Herd zurückstellen und etwa fünf Minuten ohne Deckel würzen lassen.
Unseren Ochsenschwanz nach Vaccinara-Art im Schnellkochtopf servieren, nachdem er etwa zehn Minuten geruht hat, um alle Zutaten gut genießen zu können.
Tipps
Der Ochsenschwanz nach Vaccinara-Art hält sich im Kühlschrank zwei oder drei Tage, sollte jedoch in Behältern aufbewahrt werden, die nicht aus Plastik sind.
Wir können ihn auch gekocht einfrieren, indem wir ihn in Portionen aufteilen, um nur das zu verwenden, was wir gerade benötigen, ohne Verschwendung.
