Ochsenschwanz nach Vaccinara-Art im Schnellkochtopf, ein Gericht der römischen Tradition, das normalerweise eine Kochzeit von mindestens 3 Stunden erfordert. Im Schnellkochtopf hingegen wird die Zeit halbiert, was zu einer erheblichen Energie- und Zeitersparnis führt. Außerdem bleiben im Schnellkochtopf alle organoleptischen Eigenschaften der Lebensmittel nahezu unverändert: Auch der Geschmack der Speisen wird sicherlich besser sein. Ich kann mir vorstellen, dass viele Menschen skeptisch und ängstlich bei der Verwendung sind, aber ich kann Ihnen versichern, dass bei neueren Schnellkochtöpfen keine Explosionsgefahr mehr besteht (jedenfalls war die Ursache immer menschlich). Zu diesem Thema schlage ich vor, meinen Artikel, Der Schnellkochtopf und seine Verwendung, zu lesen, um alle Zweifel zu beseitigen und sicher weiterzumachen.
Wenn Sie diese Kochmethode bereits lieben, dann verpassen Sie nicht die nächsten Rezepte:
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 10 Minuten
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Schnellkochtopf
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 1 kg Ochsenschwanz
- 900 g Tomatenmark in der Dose
- 1 kg Selleriestangen
- 1 Karotte
- 1 Zwiebel
- 20 g extra natives Olivenöl
- 10 g Pinienkerne
- 15 g Rosinen
- 5 g Zartbitterschokolade
Werkzeuge
- 1 Schnellkochtopf
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
Zubereitung
Zwiebel fein hacken und die Karotte in kleine Stücke schneiden. Die Aromen zusammen mit dem extra nativen Olivenöl in den Schnellkochtopf geben, den Ochsenschwanz hinzufügen und bei mittlerer bis hoher Hitze gut anbraten.
Nachdem wir den Sellerie in kleine Stücke geschnitten haben, geben wir ihn zusammen mit den Tomaten zum Sofrito und fügen so viel Wasser hinzu, wie die Dosen enthalten. Falls nötig, geben wir noch etwas mehr hinzu.
Salzen, den Deckel fest verschließen, das Ventil nach unten drücken und bei hoher Hitze auf den Herd stellen. Sobald ein lautes Zischen zu hören ist, die Hitze auf ein Minimum reduzieren und etwa eine Stunde lang kochen lassen.
Ausschalten, einige Minuten ruhen lassen und dann, bevor der Deckel geöffnet wird, das Ventil anheben, um den gesamten Dampf aus dem Topf entweichen zu lassen. Mit einer Gabel sicherstellen, dass das Fleisch zart ist, andernfalls erneut schließen und eine weitere halbe Stunde kochen lassen (in diesem Fall vor dem Wiedereinschalten mehrmals das Ventil anheben, um den restlichen Dampf zu entfernen).
Nun fügen wir noch ein Stück Zartbitterschokolade, Pinienkerne und Rosinen hinzu. Auf den Herd stellen und etwa fünf Minuten ohne Deckel köcheln lassen.
Unseren Ochsenschwanz nach Vaccinara-Art im Schnellkochtopf servieren, nachdem wir ihn etwa zehn Minuten ruhen gelassen haben, um alle Zutaten gut genießen zu können.
Ratschläge
Der Ochsenschwanz nach Vaccinara-Art hält sich im Kühlschrank zwei bis drei Tage, sollte jedoch in nicht aus Plastik bestehenden Behältern aufbewahrt werden.
Wir können ihn auch in Portionen eingefroren aufbewahren, sodass wir nur das verwenden, was wir gerade benötigen, ohne Verschwendung.
