Wir entfernen die zartesten Zweige vom Hauptstängel der Pflanze und tauchen sie in eine Schüssel mit Wasser. Lassen Sie sie ein paar Minuten einweichen und waschen Sie sie dann gut, wie wir es mit jedem anderen Blattgemüse tun, um so viel Erde wie möglich zu entfernen. In der Zwischenzeit hacken wir eine mittlere Zwiebel oder zwei kleine. Nachdem wir alle Portulakzweige abgetropft haben, hacken wir sie grob mit einem scharfen Messer.

Wir geben die gehackte Zwiebel in eine Pfanne mit zwei Esslöffeln extra nativem Olivenöl, fügen sofort den Portulak hinzu und würzen mit Salz. Lassen Sie es etwa zehn Minuten in der Pfanne schwenken, gerade so lange, bis das Gemüse weich wird (falls nötig, fügen wir etwas Wasser hinzu). Schalten Sie es aus, lassen Sie es abkühlen und pürieren Sie alles, aber nicht fein (wir können diesen Schritt auch überspringen und den Portulak ganz lassen).

Während der gehackte Portulak abkühlt, bereiten wir eine Schüssel mit den Eiern vor, fügen das Salz, den Pfeffer und den Parmesan hinzu.

Wir schlagen die Eier kräftig auf, legen Backpapier in ein Backblech, fetten es ein und bestreichen es mit einem Küchpinsel und geben die gesamte Masse hinein. Im vorgeheizten Ofen bei 150°C, Ober-/Unterhitze, etwa 15 Minuten backen. Ausschalten und vollständig bei Raumtemperatur abkühlen lassen.

Jetzt müssen wir nur noch die Omelett-Pizza zusammenstellen: Verteilen Sie eine Schicht Ziegenfrischkäse über die gesamte Oberfläche und dann eine Schicht Portulak. Zum Schluss die Scheiben gekochten Schinken ganz oder in Stücken verteilen.

Servieren Sie unsere Omelett-Pizza mit Portulak, nicht bevor Sie sie mit mehr geriebenem Parmesan bestreut haben, ganz nach Geschmack.