Wir brechen die zarten Zweige vom Hauptstamm der Pflanze ab und tauchen sie in eine Schüssel voll Wasser. Lassen wir sie ein paar Minuten einweichen und waschen sie dann gründlich wie jedes andere Blattgemüse, um möglichst viel Erde zu entfernen. In der Zwischenzeit schneiden wir eine mittelgroße oder zwei kleine Zwiebeln in Stücke. Sobald alle Portulakzweige abgetropft sind, hacken wir sie grob mit einem scharfen Messer.

Wir geben die gehackte Zwiebel in eine Pfanne mit zwei Esslöffeln nativem Olivenöl extra, fügen sofort den Portulak hinzu und würzen mit Salz. Lassen wir es etwa zehn Minuten in der Pfanne braten, bis das Gemüse weich wird (bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen). Schalten wir aus, lassen es abkühlen und pürieren alles, aber nicht zu fein (wir können diesen Schritt auch überspringen und den Portulak ganz lassen).

Während der gehackte Portulak abkühlt, bereiten wir eine Schüssel mit den Eiern vor, fügen Salz, Pfeffer und Parmesan hinzu.

Schlagen wir die Eier kräftig und legen wir eine Backform mit Backpapier aus. Ölen wir sie ein und bestreichen sie mit einem Backpinsel, dann geben wir die gesamte Masse hinein. In einem vorgeheizten Ofen bei 150°C, statische Funktion, etwa 15 Minuten backen. Schalten wir aus und lassen bei Raumtemperatur vollständig abkühlen.

Jetzt bleibt nur noch die Omelett-Pizza zu montieren: Verteilen wir eine Schicht Ziegenfrischkäse auf der gesamten Oberfläche und danach eine Schicht Portulak. Abschließend die Scheiben Kochschinken ganz oder in Stücken verteilen.

Servieren wir unsere Omelett-Pizza mit Portulak, nicht bevor wir sie mit weiterem geriebenen Parmesan bestreuen, je nach Belieben.