Nehmen wir das Fleisch etwa 40-1 Stunde vor dem Kochen aus dem Kühlschrank, da es Raumtemperatur haben und niemals kalt sein sollte. Auf diese Weise vermeiden wir einen Temperaturschock, der es unwiederbringlich zäh machen könnte. Wir geben das extra native Olivenöl in den Schnellkochtopf, den in Stücke geschnittenen Knoblauch und braten ihn einige Sekunden an, gerade genug Zeit, um die Beinscheiben mit einem Papiertuch abzutupfen. Nach dieser Operation fügen wir sie dem Sofrito hinzu und bräunen sie einige Minuten an, wobei wir die Flamme immer hoch halten.

An dieser Stelle gießen wir das Tomatenfruchtfleisch über das Fleisch, ohne jedoch Wasser hinzuzufügen, das Salz, den Oregano und schließen mit dem hermetischen Deckel. Wir senken den Hebel des Ventils und sobald wir ein starkes Zischen hören, senken wir auf ein Minimum und lassen es etwa 15 Minuten kochen. Wenn ich sie nicht sofort servieren muss, lasse ich vor dem Öffnen einige Minuten verstreichen, damit sich der Innendruck des Dampfes etwas absenkt.

Schließlich heben wir den Hebel des Ventils vorsichtig an und öffnen erst, nachdem der Dampf vollständig entwichen ist.

Servieren wir unsere Ossobuco alla Pizzaiola im Schnellkochtopf, bereits portioniert oder auf einer Servierplatte und streuen noch eine Prise getrockneten Oregano darüber.

Und auch diesmal hat uns der Schnellkochtopf eine kleine Magie beschert: ein sehr zartes Ossobuco alla Pizzaiola mit einer duftenden Sauce, die sofort zum Eintunken einlädt.