Panierte Leber mit süß-sauren Zwiebeln, wenn Sie es noch nie probiert haben, probieren Sie es sofort, es wird Sie überraschen. Es handelt sich um ein einfach zuzubereitendes, aber sehr schmackhaftes Rezept. Eine andere Art, Leber zu servieren, die nicht jedem schmeckt. Das Geheimnis dieses Rezepts liegt in der Zubereitung der Leber und im Garen. Um sie nicht zäh zu machen, sollte sie nicht direkt aus dem Kühlschrank in die Pfanne gegeben werden. Noch wichtiger ist jedoch das Garen, das schnell und bei hoher Hitze erfolgen sollte.
Wenn Sie Leber mögen, verpassen Sie nicht die nächsten Rezepte:
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 700 g Kalbsleber
- 120 g ca. zerdrückte Zwieback
- 1 Ei
- 2 Prisen getrocknete Minze
- nach Geschmack Salz
- 60 g natives Olivenöl extra
- 4 große rote Zwiebeln
- 4 Esslöffel flacher Honig
- 100 g Weißweinessig
- 4 Esslöffel reichlich natives Olivenöl extra
- nach Geschmack Salz und getrocknete Minze
Werkzeuge
- 1 Pfanne antihaftbeschichtet
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
Zubereitung
Zuerst nehmen wir die Leber aus dem Kühlschrank, bringen sie auf Raumtemperatur (das dauert etwa eine Stunde) und tupfen sie mit Küchenpapier ab, um die gesamte Feuchtigkeit zu entfernen. Bereiten Sie die Panade mit grob zerdrücktem Zwieback vor, damit sie knuspriger bleibt.
Schlagen Sie die Eier und würzen Sie sie mit getrockneter Minze und fügen Sie Salz hinzu. Panieren Sie die Leberstücke, legen Sie sie nach und nach auf einen Teller und lassen Sie sie warten.
Schneiden Sie die Zwiebel in Scheiben, legen Sie sie in eine antihaftbeschichtete Pfanne, fügen Sie das native Olivenöl extra, Salz, Zucker, Honig und Essig hinzu und lassen Sie alles bei mittlerer Hitze schmoren.
Nehmen Sie die Leber aus der Pfanne, fetten Sie sie mit weiterem Olivenöl ein und braten Sie die Leber bei mittelhoher Flamme, bis sie gebräunt ist (das dauert nur zehn Minuten). Werfen Sie sie auf ein Schneidebrett, schneiden Sie sie in unregelmäßige Dreiecke, legen Sie sie auf eine Servierplatte und garnieren Sie sie mit den noch warmen karamellisierten Zwiebeln.
Servieren Sie unsere Panierte Leber mit süß-sauren Zwiebeln, sehr heiß.
Tipps
Wir können die panierte Leber zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren, aber legen Sie sie in einen luftdichten Behälter, um jegliche Verunreinigung durch andere Lebensmittel zu vermeiden.
Wir können sie auch einfrieren, falls sie übrig bleibt, aber denken Sie daran, sie im Kühlschrank und niemals bei Raumtemperatur aufzutauen.
In beiden Fällen verwenden wir Glas- oder Keramikbehälter.
In beiden Fällen verwenden wir Glas- oder Keramikbehälter.
