Die panierten Milchlammschnitzel sind ein Gericht, das auf den römischen Tischen niemals fehlt, sowohl zu Weihnachten als auch zu Ostern. Das Milchlamm ist nichts anderes als ein kleines Lamm, das nicht mehr als 6 kg wiegt, aber viel zarter und delikater ist als das Lamm, das zwischen 7 und 12 kg wiegt. Abgesehen davon sprechen wir von Schaf, mit einem entschieden anderen Geschmack und Zartheit. Es scheint mir, dass nur in Rom (Lazio) von Milchlamm gesprochen wird, während im Rest Italiens fast ausschließlich Lamm verwendet wird. In der Familienmetzgerei werden die Schnitzel auch bereits paniert verkauft, für all jene, die wenig Zeit zum Kochen haben, und sie sind sehr lecker.
Wenn Ihnen Milchlamm gefällt, schauen Sie sich diese beiden Rezepte an: Abbacchio brodettato mit Erbsen und Coratella d’abbacchio mit Tomaten
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 12 Milchlammschnitzel
- 3 große Eier
- 1 geriebene Zitronenschale
- nach Bedarf industriell geriebenes Paniermehl
- nach Bedarf Bäckerei-Paniermehl
- nach Bedarf Salz und Pfeffer
- 1 l Erdnussöl
Werkzeuge
- 1 Topf mit hohen Rändern
- 1 Schüssel
- 1 Tablett
- 1 Küchenpapier
Wie man die panierten Milchlammschnitzel zubereitet
Um die panierten Milchlammschnitzel zuzubereiten, organisieren Sie Ihren Arbeitsplatz so, dass alle Zutaten griffbereit sind.
Schlagen Sie die Eier in einer Schüssel gut auf, da es für die Panierung sehr wichtig ist, dass das Eigelb und das Eiweiß perfekt vermischt sind.
Fügen Sie die geriebene Schale einer Zitrone hinzu, würzen Sie mit Salz und Pfeffer und mischen Sie.
Geben Sie zu gleichen Teilen die beiden Arten von Paniermehl in einen breiten Behälter und mischen Sie sie.
Nach vielen Jahren Erfahrung in der Metzgerei finde ich, dass die Panierung auf diese Weise besser haftet und sehr knusprig bleibt.
Wenden Sie die Schnitzel im Paniermehl und legen Sie sie auf einen Teller.
Nehmen Sie sie nun am Stiel, um Ihre Hände nicht schmutzig zu machen, tauchen Sie sie in das Ei und panieren Sie sie auf beiden Seiten, indem Sie leicht drücken, damit das Paniermehl haftet.
Lassen Sie sie ruhen und erhitzen Sie in der Zwischenzeit das Erdnussöl in einem schmalen Topf mit hohen Rändern.
Bestäuben Sie die Milchlammschnitzel erneut mit Paniermehl und sobald das Öl die richtige Temperatur erreicht hat, tauchen Sie sie hinein.
Wenn Sie den Topf verwendet haben, den ich Ihnen empfohlen habe, passen sicher nicht alle gleichzeitig hinein, aber das ist nicht schlimm, da das Garen wirklich schnell geht.
Es dauert sicherlich nicht mehr als 1/2 Minuten, oder ich empfehle, sie herauszunehmen, sobald sie goldbraun sind.
Eine längere Garzeit würde sie unweigerlich hart machen.
Sobald Sie sie braten, lassen Sie sie auf Küchenpapier abtropfen.
Servieren Sie Ihre panierten Milchlammschnitzel heiß.
Tipps und Varianten
Sie können die Milchlammschnitzel panieren und einfrieren, sodass Sie sie bei Bedarf nur ins heiße Öl geben müssen.
Verwenden Sie zum Frittieren Erdnussöl, da dessen Rauchpunkt der beste ist.
Wenn Ihnen Milchlamm gefällt, dann verpassen Sie nicht das nächste Rezept: Coratella d’abbacchio mit Artischocken
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