Die Panzanella mit Miesmuscheln entstand, wie viele meiner anderen Rezepte, aus der Notwendigkeit, den Kühlschrank von Resten zu befreien. Da in der Küche nichts verschwendet wird, dachte ich, die übrig gebliebenen Miesmuscheln vom gestrigen Sauté und die Oliven aus Gaeta zu der klassischen römischen Rezeptur hinzuzufügen. Tolle Idee, oder nicht? Was das altbackene Brot betrifft, habe ich immer einen Vorrat, da ich es, wann immer etwas übrig bleibt, in einem Glas trocknen lasse.
Das heutige ist besonders, da ich das Walnussbrot verwendet habe, das ich letzte Woche gemacht habe… ich liebe es.
Um die Zubereitung dieses Rezepts zu beschleunigen, können Sie gefrorene Miesmuscheln ohne Schale verwenden: Eine Packung ist ausreichend.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 8 Rote San Marzano Tomaten
- 150 g Altbackenes Brot
- 1 kg Miesmuscheln
- 1 Große Gurke
- 1 Rote Zwiebel, vorzugsweise aus Tropea
- 30 Entkernte Gaeta-Oliven
- 1 Esslöffel Oregano
- 2 Büschel Basilikum
- 1 Zehe Knoblauch
- n.B. Weißweinessig
- n.B. Natives Olivenöl extra
Wie man die Panzanella mit Miesmuscheln zubereitet
Um die Panzanella mit Miesmuscheln zuzubereiten, organisieren Sie Ihre Arbeitsfläche mit allen bereits abgemessenen Zutaten, damit alles griffbereit ist.
Reinigen Sie die Miesmuscheln und lassen Sie sie in einem hohen Topf mit einer Knoblauchzehe öffnen.
Schalten Sie den Herd aus, lassen Sie sie abkühlen, schälen Sie sie und stellen Sie sie mit ihrer Kochflüssigkeit bedeckt in den Kühlschrank, damit sie nicht austrocknen.
In einer großen Schüssel die Gurke, die in Stücke geschnittenen Tomaten, die fein geschnittene rote Zwiebel und die entkernten Gaeta-Oliven geben.
Mit Oregano, gehacktem Basilikum, Pfeffer und nativem Olivenöl extra würzen und gut mischen, damit alle Zutaten gleichmäßig aromatisiert werden.
Schmecken Sie ab, aber erst nachdem Sie die Miesmuscheln probiert haben, da Sie riskieren könnten, dass alles zu salzig wird.
Schneiden Sie das altbackene Brot in Stücke der gewünschten Größe und befeuchten Sie es mit einem Glas Wasser.
Lassen Sie es für einige Minuten einweichen und fügen Sie es dann zum Dressing hinzu, indem Sie es ein wenig ausdrücken.
Vermengen Sie alles und lassen Sie es etwa 15 Minuten im Kühlschrank, bevor Sie es servieren.
Servieren Sie die Panzanella mit Miesmuscheln in einer großen Salatschüssel oder portioniert … wichtig ist, dass sie kalt ist.
Hinweise
Tipps und Varianten:
Wenn Sie Miesmuscheln nicht mögen, können Sie Ihre Panzanella auch mit Venusmuscheln, Tintenfischen, Garnelen… was Ihnen am besten gefällt, würzen.
Sie können sie mindestens zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren, aber ich empfehle, das Brot erst kurz vor dem Servieren hinzuzufügen, sonst könnte es sich vollständig auflösen.
Lieben Sie Miesmuscheln? Dann verpassen Sie nicht das nächste Rezept: Crostini con cozze al pomodoro
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