Passatelli für Brühe oder trocken, sie sind wirklich einfach und schnell zuzubereiten. Nachdem ich viele Jahre mit meiner Familie in Riccione gelebt habe, bin ich immer noch den Traditionen der Romagna verbunden, und die Passatelli dürfen auf meinem Tisch nicht fehlen. Um den klassischen Passatelli zu formen, verwendet man ein Gerät, das einer Kartoffelpresse ähnelt, aber größere Löcher hat. Natürlich besitzen alle Familien in der Romagna verschiedene Arten davon, aber wenn eure Küchen wahrscheinlich keines haben und ihr keines kaufen möchtet, könnt ihr eurem Teig einfach eine andere Form geben. Formt einfach kleine Kugeln mit den Händen, und wenn der Teig zu hart ist, gebt ein Ei mehr dazu. In diesem Fall stellt viele her, friert sie ein und werft sie direkt gefroren in die Brühe oder das kochende Wasser.
Hier sind einige Basisrezepte, die ihr unbedingt ausprobieren müsst:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 200 g Paniermehl
- 200 g Geriebener Parmesan
- 4 Mittlere Eier
- Schale von 1 geriebener Zitrone
- n.B. Muskatnuss
- n.B. Salz
Werkzeuge
- 1 Passatelli-Presse
- Teigbrett
- Gabel
- 1 Frischhaltefolie
Zubereitung
Nachdem alle Zutaten bereits abgemessen und griffbereit sind, können wir mit dem Rezept fortfahren.
In eine Schüssel geben wir das Paniermehl, den Parmesan, die geriebene Zitronenschale und mischen mit einer Gabel.
Wir geben die Eier, die Muskatnuss dazu und würzen nach Belieben mit Salz und Pfeffer.
Wir kneten zunächst mit der Gabel und fahren mit den Händen fort. Sobald die Zutaten gut vermischt sind, kippen wir die Mischung auf eine Arbeitsplatte und formen durch Kneten ein Brötchen. Wickeln wir es in Frischhaltefolie und lassen es etwa eine Stunde im Kühlschrank fest werden.
Nach der erforderlichen Zeit teilen wir das Brötchen in drei oder vier Teile (je nachdem, wie lang wir sie machen wollen) und geben es in die Passatelli-Presse. Gut drücken und mit einem Messer auf die gewünschte Länge schneiden.
Jetzt, da unsere Passatelli für Brühe oder trocken fertig sind, können wir entscheiden, sie in Brühe oder als trockene Pasta mit einer weißen oder Tomatensauce zu kochen.
Tipp:
Die Mischung für die Passatelli kann ein bis zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, immer in Frischhaltefolie gewickelt, damit sie nicht austrocknet.
Ich empfehle nicht, sie einzufrieren, da es wirklich nur ein Moment dauert, sie vorzubereiten.
Es dauert sicherlich länger, sie aufzutauen.
