Passatelli im Brühe oder trocken zubereiten, sind wirklich einfach und schnell vorzubereiten. Da ich viele Jahre mit meiner Familie in Riccione gelebt habe, bleibt ein Teil von mir mit den Traditionen der Romagna verbunden, und die Passatelli dürfen auf meinem Tisch nicht fehlen. Um den Passatelli die klassische Form zu geben, verwendet man ein Werkzeug, das einem Kartoffelstampfer ähnelt, aber größere Löcher hat. Natürlich besitzen alle Familien in der Romagna verschiedene Arten davon, aber falls Ihre Küchen keines haben und Sie keins kaufen möchten, können Sie Ihrem Teig auch eine andere Form geben. Formen Sie einfach mit den Händen kleine Kugeln, und wenn der Teig zu hart ist, fügen Sie ein weiteres Ei hinzu. In diesem Fall bereiten Sie viele davon vor, frieren Sie sie ein und werfen Sie sie direkt gefroren in die Brühe oder das kochende Wasser.
Hier sind einige Basisrezepte, die Sie unbedingt ausprobieren sollten:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Preiswert
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 250 g Paniermehl
- 150 g Geriebener Parmesankäse
- 6 Mittlere Eier
- Abgeriebene Schale von 1 Zitrone
- nach Belieben Muskatnuss
- nach Belieben Salz
Werkzeuge
- 1 Passatelli-Presse
- Teigbrett
- Gabel
- 1 Frischhaltefolie
Zubereitung
Nachdem wir alle Zutaten auf der Arbeitsplatte bereitgestellt haben, um alles griffbereit zu haben, können wir mit dem Rezept fortfahren.
In einer Schüssel geben wir das Paniermehl, den Parmesan, die abgeriebene Zitronenschale und mischen mit einer Gabel.
Wir fügen die Eier, die Muskatnuss hinzu und würzen mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Zuerst mit der Gabel kneten und dann mit den Händen fortfahren. Sobald die Zutaten gut vermischt sind, das Gemisch auf eine Arbeitsfläche geben und durch Kneten ein Laib formen. Wickeln Sie es in Frischhaltefolie und lassen Sie es etwa eine Stunde im Kühlschrank fest werden.
Nach der Ruhezeit, den Teigklumpen in drei oder vier Teile teilen (je nach gewünschter Länge) und in die Passatelli-Presse geben. Gut drücken und mit einem Messer auf die gewünschte Länge schneiden.
Nun, da unsere Passatelli im Brühe oder trocken zubereiten bereit sind, können wir entscheiden, sie entweder in der Brühe oder als trockene Pasta mit einer weißen oder Tomatensoße zu kochen.
Tipp:
Die Passatelli-Mischung kann ein bis zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, immer in Frischhaltefolie eingewickelt, damit sie nicht austrocknet.
Ich empfehle nicht, sie einzufrieren, da es wirklich nur ein Moment dauert, sie vorzubereiten.
Es dauert sicherlich länger, sie aufzutauen.
