Die pasteurisierte Mayonnaise mit Senfgeschmack ist wirklich sehr gut, ein anderer Geschmack als gewöhnlich, der jedoch zu allem passt: Fleisch oder Fisch, ohne Unterschied. Der Senf, den ich gewählt habe, um ihn in die Mayonnaise zu integrieren, ist der süße, weil ich einen milderen Geschmack bevorzuge, aber wenn Sie den stärkeren mögen, kein Problem, er wird trotzdem köstlich sein… Geschmäcker sind Geschmäcker… man kann nicht darüber streiten. Auf jeden Fall empfehle ich Ihnen, es zuerst auszuprobieren, nur mit einem Eigelb, nur um zu sehen, ob Ihnen diese Kombination gefallen könnte oder nicht.
Um die Eigelbe zu schlagen, habe ich den elektrischen Schneebesen von Moulinex verwendet.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 2 Eigelb
- 2 Teelöffel süßer Senf
- 200 g extra natives Olivenöl
- 2 Esslöffel weißer Weinessig
- 2 Teelöffel Zitronensaft
- nach Belieben Salz und Pfeffer
Werkzeuge
- Schüssel
- Elektrischer Schneebesen
- kleiner Topf
Zubereitung
Zuerst organisieren Sie Ihre Arbeitsfläche mit allen Zutaten, die aber bereits abgemessen sind, so dass Sie alles griffbereit haben.
Wenn Sie die Eier im Kühlschrank aufbewahren, nehmen Sie sie rechtzeitig heraus, da sie bei Raumtemperatur verarbeitet werden müssen, ansonsten schlagen sie nicht auf.
Trennen Sie die Eiweiße vom Eigelb und geben Sie letzteres in eine hohe Schüssel, fügen Sie gleichzeitig auch die zwei Teelöffel Senf hinzu und schlagen Sie sie mit einem Hand- oder Elektroschneebesen.
In einem kleinen Topf geben Sie die zwei Esslöffel weißen Weinessig, bringen Sie es zum Kochen und lassen Sie es 1 Minute kochen, dann gießen Sie die Flüssigkeit sofort in einem dünnen Strahl auf die Eigelbe, um die richtige Pasteurisierung der Eier zu erreichen, die Ihnen ermöglicht, Ihre Mayonnaise mit Senf sicher zu essen.
Passen Sie das Salz an und fügen Sie, während Sie weiter rühren, immer in die gleiche Richtung, auch das extra native Olivenöl hinzu, aber immer in einem dünnen Strahl.
Schlagen Sie, bis Sie eine helle und dichte Mischung erhalten, aber erst an diesem Punkt fügen Sie auch den Zitronensaft, den Pfeffer hinzu und beenden Sie das Mischen.
Wenn alles fertig ist, probieren Sie es und passen Sie es bei Bedarf mit Salz an und lassen Sie es für einige Stunden im Kühlschrank ruhen, aber bedeckt, damit es nicht kontaminiert wird.
Servieren Sie Ihre pasteurisierte Mayonnaise mit Senfgeschmack zu jeder Art von Fleisch oder Fisch, aber auch zu Pommes Frites ist sie nicht schlecht.
Tipp: Normalerweise lasse ich sie vor dem Verzehr einen Tag ruhen, damit sie Zeit hat, ihren Geschmack zu entwickeln.
Wenn Ihnen die Mayonnaise gefällt, verpassen Sie nicht das traditionelle, aber pasteurisierte Rezept: Hausgemachte pasteurisierte Mayonnaise
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