Das Picchiapò, ein römisches Hauptgericht, ist ein Rezept zur Resteverwertung, das hilft, gekochtes Fleisch nicht zu verschwenden, nachdem man eine gute Brühe gemacht hat. Am Ende der Zubereitung ist das Fleisch so ausgelaugt, dass niemand auf die Idee kommt, es so zu essen. Auf diese Weise zubereitet, entsteht ein wirklich schmackhaftes Gericht, das auch als Vorspeise auf gerösteten Brotscheiben serviert werden kann. Der Name dieses Gerichts ist sicherlich kurios, und es gibt zwei Hypothesen dazu. Die erste besagt, dass das Fleisch auf einem Hackbrett (battilonta) geschlagen wurde, um es weicher zu machen. Die zweite ist mit der römischen Maske Bicchiapò verbunden, deren gerötetes und deformiertes Gesicht auf den Alkohol zurückzuführen ist. Es ist nicht so wichtig, woher der Name stammt, denn es ist so gut und einfach zuzubereiten, dass man nicht mehr darauf verzichten kann, wenn man es einmal probiert hat.
Gekochtes Fleisch: Das Fleisch wird erst hinzugefügt, nachdem das Wasser zum Kochen gebracht wurde.
Brühe: Fleisch und Wasser werden kalt hinzugefügt.
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Ich lasse Ihnen die Links zu weiteren Fleischrezepten, aber vor allem zu dem, wie man die Brühe macht.
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 800 g gekochtes Fleisch
- 800 g Tomatenmark
- 1 große Zwiebel
- 2 Esslöffel extra natives Olivenöl
- nach Bedarf Salz und Pfeffer
Werkzeuge
- 1 Pfanne
Wie man das Picchiapò, ein römisches Hauptgericht zubereitet
Um das Picchiapò, ein römisches Hauptgericht, zuzubereiten, empfehle ich Ihnen immer, Ihren Arbeitsplatz mit allen notwendigen Zutaten zu organisieren.
Möglicherweise auch bereits dosiert, um alles griffbereit zu haben und um Ihre Arbeit einfach und schnell zu machen.
Zwiebel schneiden, zusammen mit dem extra nativen Olivenöl anbraten und nach ein paar Sekunden auch das gekochte Fleisch hinzufügen.
Gut für ein oder zwei Minuten anbraten, die Tomatenstücke oder die mit den Händen zerkleinerten geschälten Tomaten hinzufügen, und nur ein bisschen Wasser, gerade genug, um die Flasche oder das Glas zu reinigen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, zu drei Vierteln mit einem Deckel abdecken und etwa 30 Minuten kochen lassen, oder bis die Flüssigkeit reduziert ist.
Servieren Sie Ihr Picchiapò, ein römisches Hauptgericht, auf gerösteten Brotscheiben oder auf einem Servierteller als gewöhnliches Hauptgericht.
Tipps für Varianten und Lagerung
Picchiapò hält sich ein paar Tage perfekt im Kühlschrank, aber wenn Sie es länger aufbewahren möchten, können Sie es auch einfrieren.
Wichtig ist jedoch, es dann langsam im Kühlschrank aufzutauen und niemals bei Raumtemperatur.
Wenn Sie möchten, können Sie auch Konserven daraus machen. Wenn Sie mehr über dieses Thema erfahren möchten, schauen Sie sich meinen Artikel HAUSGEMACHTE KONSERVEN an
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