Gestern hatte ich wirklich Lust auf ein Hauptgericht, also nach 12 km Wanderung kehrten wir in einer Hütte ein und bestellten die Ravioli gefüllt mit Kartoffeln aus dem Trentino. Es gibt keine Worte, um die Köstlichkeit dieser frischen Pasta zu beschreiben, die nur mit geschmolzener Butter, Parmesan und auch Schnittlauch gewürzt wird. Einfach zu Hause zuzubereiten, aber vielleicht nicht allzu schnell, denn allein der Teig braucht etwa dreißig Minuten. Auf jeden Fall empfehle ich Ihnen, sich an diesem Vorhaben zu versuchen, denn sobald sie fertig sind, werden Sie sich die Finger lecken.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 250 g Roggenmehl
- 250 g Mehl Typ 2
- 2 Eier
- 6 Esslöffel Milch
- 400 g Kartoffeln
- 150 g Butter
- 1 mittlere Zwiebel
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
- nach Geschmack Muskatnuss
- 2 Esslöffel geriebener Parmesan
Werkzeuge
- Topf
- Schüssel
- Gabel
- Kartoffelstampfer
- Nudelbrett
- Frischhaltefolie
- Nudelholz
- Ausstechform
Zubereitung
Zunächst organisieren Sie die Arbeitsfläche mit allen Zutaten, aber bereits abgemessen, so dass Sie alles zur Hand haben.
Die Kartoffeln in kaltem Wasser etwa 40 Minuten kochen oder bis Sie sie mit einer Gabel weich finden.
Die beiden Mehlsorten auf das Nudelbrett geben, eine Mulde in der Mitte formen und die Eier einzeln einfügen, mit einer Gabel verarbeiten, jedoch nicht das ganze Mehl aufnehmen.
Ebenso die Milch hinzufügen, um einen glatten und weichen Teig zu erhalten, aber an diesem Punkt den Teig nur mit den Händen kneten und mindestens 15 Minuten bearbeiten.
Eine Kugel formen, mit Frischhaltefolie abdecken und etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Kartoffeln in eine Schüssel geben, aber erst nachdem Sie sie geschält haben, und zerdrücken.
Die Zwiebel in Scheiben schneiden und in einer beschichteten Pfanne mit einem Stück Butter anbraten, um sie gut zu würzen.
Zu den Kartoffeln hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und auch Muskatnuss abschmecken, um sie gut zu würzen.
Den Teig ausrollen und mit einer Ausstechform viele Scheiben ausstechen, in deren Mitte etwas Füllung geben.
Zu Halbmond formen, aber gut verschließen, indem Sie mit den Zinken einer Gabel drücken, und auf einem Tablett ablegen, mit einem Geschirrtuch abdecken.
Nach dem Kochen die Ravioli gefüllt mit Kartoffeln aus dem Trentino mit geschmolzener Butter, Parmesan und auch Schnittlauch würzen.
Tipp: Wenn Sie schon dabei sind, bereiten Sie mehr zu, denn Sie können sie problemlos einfrieren.
Kochen Sie sie direkt aus dem gefrorenen Zustand, um sie nicht zu beschädigen.
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