Der Reisauflauf mit Radicchio und Provolone kann definitiv als ein Hauptgericht betrachtet werden, angesichts der Reichhaltigkeit seiner Zutaten. Manchmal jedoch, indem ich die Mengen und die Größe der Förmchen reduziere, serviere ich ihn als Vorspeise und gieße geschmolzenen Käse darüber… probiert es aus, es ist wirklich köstlich.
Für dieses Rezept habe ich antihaftbeschichtete UPKOCH-Formen mit abnehmbarem Boden verwendet.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Preiswert
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Elektrischer Ofen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 240 g Venere-Reis
- 4 Esslöffel Olivenöl extra vergine
- 1 Glas Weißwein
- 180 g roter Radicchio
- 1 Zwiebel
- 80 g geriebener Parmesan
- 100 g würziger Provolone
- 2 Eier
- nach Belieben Paniermehl
Werkzeuge
- Pfanne antihaftbeschichtet
- 4 Formen mit 10 cm Durchmesser
Zubereitung
Organisieren Sie zuerst Ihre Arbeitsfläche mit allen Zutaten, die jedoch bereits abgewogen sein sollten, sodass Sie alles zur Hand haben.
In einer antihaftbeschichteten Pfanne die in Scheiben geschnittene Zwiebel anbraten, dann sofort die härteren Teile des Radicchios hinzufügen, nachdem er gereinigt und gewaschen wurde, um sie gut weich zu machen.
Dann den restlichen Radicchio hinzufügen, jedoch erst nachdem die Mischung mit einem Glas Weißwein abgelöscht wurde.
Wenn die gesamte Flüssigkeit verdampft ist, den Reis hinzufügen und ein paar Minuten anrösten, danach ein halbes Liter heißes Wasser hinzufügen, damit der eigentliche Kochvorgang beginnen kann.
Bereiten Sie einen weiteren halben Liter kochendes Wasser vor und halten Sie es bereit, denn während das Risotto trocknet, müssen Sie weitere Flüssigkeit hinzufügen.
Kochen Sie den Reis, aber denken Sie daran, ihn al dente zu lassen, da er seine Garzeit im Ofen fortsetzen muss.
Schalten Sie die Hitze aus, und wenn er abgekühlt ist, salzen Sie nach, fügen Sie den Parmesan und die Eier hinzu und vermischen Sie alle Zutaten gut.
Heizen Sie den Ofen auf 200°C vor.
Ölen Sie die Förmchen ein und bestreichen Sie sie mit Paniermehl, füllen Sie sie dann nur zur Hälfte mit dem Risotto und glätten Sie die Oberfläche.
Fügen Sie die Stücke des würzigen Provolones hinzu, bedecken Sie mit weiterem Risotto und bestreuen Sie die obere Schicht mit Paniermehl und einem Schuss Olivenöl extra vergine.
Backen Sie für 30 Minuten, aber nicht länger, sonst wird der Reis zu weich.
Servieren Sie Ihren Reisauflauf mit Radicchio und Provolone heiß, damit der Provolone beim Essen noch schmilzt.
Tipp: Normalerweise koche ich nie nur für zwei Personen, sodass ich die zusätzlichen Portionen einfrieren und bei Bedarf wieder aufwärmen kann.
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