Der Reiskuchen mit Artischockencreme ist eines jener Gerichte, das ich personalisiert habe, ausgehend von einem typischen Gericht der neapolitanischen Küche. Das Originalrezept sieht vor, dass dieser Auflauf eine Füllung in seinem Inneren hat, eine Art Reis-Timbale. Die Änderung fand statt, als ich plötzlich eine Mahlzeit zubereiten musste mit dem, was ich im Kühlschrank und in der Speisekammer hatte. Das Ergebnis war hervorragend, daher präsentiere ich seitdem meinen Reiskuchen auf diese Weise, mit jeder Art von Sauce, die mir einfällt.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 200 g Arborio-Reis
- 1 Päckchen Safranfäden
- 4 römische Artischocken
- 2 Zehen Knoblauch
- nach Bedarf Salz und Pfeffer
- nach Bedarf extra natives Olivenöl
- nach Bedarf geriebener Pecorino Romano
Zubereitung
Das Erste, was zu tun ist, ist, ein Risotto zuzubereiten, das einfach mit Safran, Salz und Pfeffer gewürzt wird.
Zum Kochen des Reises verwenden Sie nur heißes Wasser, damit die Kochflüssigkeit den Geschmack des Safrans nicht überdeckt.
In der Zwischenzeit die Artischocken putzen, waschen, in Scheiben schneiden, inklusive der Stängel, und mit den zwei Knoblauchzehen und 4 Esslöffeln extra nativem Olivenöl anbraten.
Salzen, pfeffern und auch ein Glas Wasser hinzufügen, damit sie sehr weich werden.
Alles grob pürieren, und falls nötig, um fast eine Creme zu erhalten, Wasser und noch einen Schuss extra natives Olivenöl hinzufügen.
Sobald der Reis gekocht ist, portionieren Sie ihn in die gewählten Förmchen und lassen Sie ihn bei Raumtemperatur abkühlen.
Wenn der Reis sich verfestigt hat und die richtige Form angenommen hat, stürzen Sie die Förmchen auf den Teller.
Erhitzen Sie die Sauce, gießen Sie sie darüber und bestreuen Sie sie großzügig mit geriebenem Pecorino Romano.
Nun sind sie bereit, bringen Sie sie auf den Tisch!
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