Das Rezept für Ochsenschwanz alla vaccinara, ist ein Gericht, das in der Familie während der Winterzeit sehr geschätzt wird. Dieses Rezept ermöglicht es uns, mit nur einem Kochvorgang auch einen köstlichen ersten Gang vorzubereiten: Rigatoni mit Ochsenschwanz alla vaccinara Soße. Ein typisches Rezept der römischen Tradition, sollte jedoch niemanden abschrecken, denn trotz der langen Kochzeiten ist die Zubereitung wirklich einfach. Wer von euch hat noch nie einen Eintopf zubereitet, sei es in weiß oder mit Soße? Nun, der Anfang ist immer derselbe, es ändern sich, wie gesagt, nur die Zeiten. Also, ihr müsst nur die Zwiebel zusammen mit der Karotte und den Nelken anbraten, und gleich danach auch den Ochsenschwanz. Sobald dies getan ist, gießt ihr die Tomate und den in Würfel geschnittenen Sellerie hinein, senkt die Flamme und lasst alles bei schwacher Hitze für alle benötigten Stunden köcheln.
Wenn ihr jedoch nicht so viel Zeit habt, die ihr dem Rezept für Ochsenschwanz alla vaccinara widmen könnt, könnt ihr es auch problemlos im Schnellkochtopf zubereiten.
So halbiert ihr die Zeiten, aber der Geschmack wird nicht beeinträchtigt, im Gegenteil…
Also, habt ihr nach all dem nicht Lust bekommen, sofort Ochsenschwanz alla vaccinara zuzubereiten? Ich habe davon noch ein bisschen im Gefrierschrank.
Für dieses Rezept könnt ihr den Schnellkochtopf Lagostina 3,5L – 5L – 7L verwenden.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 1 Ochsenschwanz in Stücke geschnitten
- So viel Selleriestangen wie die Hälfte des Ochsenschwanzgewichts
- 1 große Zwiebel
- 1 Karotte
- 1.400 kg Tomatenfleisch in der Flasche
- 30 g extra natives Olivenöl/Schmalz
- 3 Nelken
- 20 g Pinienkerne
- 30 g Rosinen
- 10 g dunkle Schokolade
Werkzeuge
- Kasserolle groß und tief
Wie bereitet man das Rezept für Ochsenschwanz alla vaccinara zu
Um das Rezept für Ochsenschwanz alla vaccinara zuzubereiten, versucht, alle Zutaten bereits abgewogen und griffbereit zu haben, um es euch einfacher zu machen.
Gebt die fein gehackte Zwiebel in die Kasserolle und bratet sie zusammen mit den Nelken und der in Stückchen geschnittenen Karotte an.
Fügt den bereits in Stücke geschnittenen Ochsenschwanz hinzu und bratet weiter, bis alle Fleischfasern gut versiegelt sind.
Gebt das Tomatenfleisch hinzu und vergesst nicht, das warme Wasser hinzuzufügen, so viel, wie die Flaschen enthalten.
Während alles zu kochen beginnt, kümmert euch um die Selleriestangen, wascht sie, trocknet sie ab und schneidet sie in dünne Scheiben.
Werft sie in die Soße, salzt, bedeckt den Topf zu drei Vierteln mit einem Deckel, damit der Dampf teilweise entweichen kann, und dreht die Flamme auf ein Minimum herunter.
Lasst es etwa 4 Stunden lang kochen, wobei ihr gelegentlich umdreht und darauf achtet, dass die Soße nicht zu sehr eindickt.
Falls nötig, fügt etwas heißes Wasser hinzu und setzt das Kochen gemäß den angegebenen Zeiten fort.
Am Ende der Kochzeit sollte das Fleisch sehr zart sein und ihr solltet den Sellerie kaum noch sehen, weil er sich vollständig mit der Soße verbunden hat.
Gegen Ende der Kochzeit weicht die Rosinen in lauwarmem Wasser ein, um sie weich zu machen.
Nachdem ihr die Flamme ausgeschaltet habt, drückt sie gut aus und fügt sie dem Ochsenschwanz hinzu, zusammen mit den Pinienkernen und der dunklen Schokolade, und vermischt alles gut.
Serviert euer Rezept für Ochsenschwanz alla vaccinara nach mindestens zehn Minuten, gerade genug Zeit, um die überschüssige Wärme zu verlieren.
Tipps und Varianten:
Ein ganzer Ochsenschwanz ist zu groß für eure Bedürfnisse? Kein Problem, kocht alles, und was übrig bleibt, friert ihr bereits portioniert in Glasbehältern ein.
In jedem Fall könnt ihr den Ochsenschwanz alla vaccinara mindestens 2/3 Tage im Kühlschrank aufbewahren
Normalerweise sollte man für den Ochsenschwanz alla vaccinara genauso viel Sellerie verwenden wie das Gewicht des Ochsenschwanzes selbst, aber da ich ihn schon mein ganzes Leben lang mache, habe ich festgestellt, dass die halbe Menge mehr als genug ist.
Mögt ihr Fleisch in Soße? Dann verpasst nicht das nächste Rezept: Fleisch alla pizzaiola
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