Rinderbraten auf Genueser Art ist sagenhaft lecker, egal ob als Hauptgericht oder als Soße zu Pasta. Es handelt sich um ein traditionelles Gericht aus Neapel, auch wenn der Name täuschen mag. In Neapel wird damit Ziti, eine lange, röhrenförmige Hartweizennudel, gewürzt, die glatt wie Bucatini ist, aber hier in vier Teile gebrochen wird. Die Rezeptur ist nichts anderes als eine weiße Soße auf Basis von Rindfleisch und Zwiebeln. Ich empfehle Ihnen dringend, es sofort auszuprobieren, und bin sicher, dass Sie, wenn Sie es als Gericht essen, nie auf die Idee kommen werden, es zur Pasta zu geben. Machen Sie daher ein wenig mehr davon und stellen Sie es sofort in den Kühlschrank oder sogar in den Gefrierschrank, damit es nicht griffbereit ist.
Wenn Sie Rindfleisch mögen, dann verpassen Sie nicht die folgenden Rezepte:
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 1 kg Rindfleisch
- 2 kg Zwiebeln
- 2 Stängel Sellerie
- 2 Möhren
- 1 Bund Petersilie
- 2 Blätter Lorbeer
- 3 Gläser Weißwein
- 4 Esslöffel extra natives Olivenöl
- n.B. Salz und Pfeffer
Werkzeuge
- 1 Schnellkochtopf
Wie man den Rinderbraten auf Genueser Art zubereitet
Nehmen Sie das Fleisch mindestens eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank, damit es Raumtemperatur erreicht. Bevor Sie es kochen, entfernen Sie die Feuchtigkeit, indem Sie es mit Küchenpapier abtupfen.
Schneiden Sie mit einem scharfen Messer die Zwiebeln in Scheiben und die Selleriestängel sowie die Möhren in ziemlich kleine Stücke.
Geben Sie das Gehackte in den Schnellkochtopf, fügen Sie das extra native Olivenöl, den Lorbeer und schließlich die Petersilienblätter hinzu.
Braten Sie das Sellerie- und Möhrengemisch zwei Minuten lang an, fügen Sie auch die Zwiebeln hinzu und setzen Sie das Anbraten für weitere zwei Minuten fort. Zuletzt geben Sie das Fleisch hinzu und lassen es bei hoher Flamme gut anbraten.
An diesem Punkt passen Sie das Salz an, gießen den zuvor erhitzten Wein hinein und verschließen Sie dann den Deckel fest. Schließen Sie das Ventil, und sobald ein lautes Zischen zu hören ist, reduzieren Sie die Flamme auf ein Minimum und lassen Sie es zwei Stunden lang kochen.
Nach der Kochzeit schalten Sie den Herd aus und lassen den Topf 5/10 Minuten ruhen, damit der Innendruck allmählich abfallen kann. Heben Sie dann das Ventil langsam an und lassen Sie den Dampf entweichen. Erst dann können Sie den Deckel abnehmen.
Falls der Kochfonds zu flüssig ist, nehmen Sie das Fleisch heraus und lassen es einige Minuten bei schwacher Flamme eindicken, eventuell noch etwas extra natives Olivenöl hinzugeben.
Servieren Sie Ihren Rinderbraten auf Genueser Art, indem Sie ihn in die Mitte einer Servierplatte legen und alle im Kochvorgang weich gewordenen Zwiebeln darum herum anrichten.
Tipps und Aufbewahrung
Der Genueser Braten hält sich im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter mindestens zwei bis drei Tage.
Sie können ihn auch bereits gekocht einfrieren und in der Mikrowelle aufwärmen, sobald Sie ihn langsam im Kühlschrank aufgetaut haben.
Nie bei Raumtemperatur auftauen, um mögliche Lebensmittelvergiftungen zu vermeiden, die manchmal sogar schwerwiegend sein können.
Nie bei Raumtemperatur auftauen, um mögliche Lebensmittelvergiftungen zu vermeiden, die manchmal sogar schwerwiegend sein können.
