Das in der Pfanne gebratene Rinderfilet ist ein schmackhaftes Rezept, das durch eine schnelle Zubereitung entsteht. Die Perfektion des Ergebnisses besteht in einer knusprigen Außenseite und einem blutigen Inneren. Es wird im Voraus zubereitet, da das Fleisch fast bei Raumtemperatur serviert werden sollte.
Für dieses Rezept habe ich ein Chianina-Rückensteak verwendet, das deutlich magerer ist als ein Kotelett. Wenn Sie etwas sparen möchten, wäre auch eine dicke Scheibe aus der Rinderkeule geeignet.
Wenn Sie rohes oder blutiges Rindfleisch mögen, sollten Sie sich die nächsten Rezepte nicht entgehen lassen:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 800 g Rinderfilet
- 2 Zweige Rosmarin
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
- nach Bedarf Salz und Pfeffer
- 1 Sträußchen Salbei
Werkzeuge
- 1 Pfanne antihaftbeschichtet
- Küchenpapier
- Schneidebrett
- Messer scharf
Wie bereitet man das in der Pfanne gebratene Rinderfilet zu
Um das in der Pfanne gebratene Rinderfilet zuzubereiten, nehmen Sie das Fleisch mindestens eine Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank.
Auf diese Weise wird das Fleisch beim Garen keinen Temperaturschock durch die hohe Hitze der Pfanne erleiden.
So vermeiden Sie, dass es seine Flüssigkeiten verliert und unweigerlich hart wird.
Entfernen Sie eventuell vorhandenes Fett nicht vor dem Braten, da dies den Geschmack und die Zartheit beeinträchtigen würde.
Waschen Sie den Rosmarin und den Salbei, trocknen Sie sie aber vor dem Schneiden gut ab.
Legen Sie sie auf ein Schneidebrett und hacken Sie sie mit einem Messer klein oder pürieren Sie sie, aber es ist wichtig, sie fast zu Pulver zu reduzieren.
Tupfen Sie das Steak mit Küchenpapier ab, um die Feuchtigkeit des Fleisches zu entfernen.
Bestreuen Sie es von beiden Seiten mit den gehackten Kräutern und legen Sie es auf einen Teller.
Erhitzen Sie das native Olivenöl extra in einer antihaftbeschichteten Pfanne.
Wenn es sehr heiß ist, geben Sie das Fleisch hinzu und braten Sie es bei hoher Hitze etwa 3/4 Minuten pro Seite.
Wenn Sie es durchgebratener mögen, erhöhen Sie die Garzeit leicht.
Am Ende sollte sich eine Art Kruste bilden.
Schalten Sie den Herd aus und salzen und pfeffern Sie erst jetzt.
Lassen Sie es einige Minuten in der Pfanne ruhen, damit sich die Fasern des Filets entspannen.
Kurz bevor Sie es servieren, entfernen Sie die übermäßigen Fettanteile und die Sehnen.
Schneiden Sie es dann in etwa ein Zentimeter dicke Streifen und legen Sie es auf eine Servierschale.
Servieren Sie Ihr in der Pfanne gebratenes Rinderfilet, indem Sie es mit dem Bratensaft übergießen.
Tipps und Varianten:
Fleisch richtig zu kochen ist nicht einfach, da es sehr schnell hart werden kann.
Es gibt kleine Tricks, die man immer beachten sollte, wie in diesem Fall.
Nach jahrelanger Erfahrung weiß ich mittlerweile, wie man Fleisch für jeden Typ und jede Kochmethode behandelt.
Wenn das Fleischstück, das Sie für dieses Rezept vorgesehen haben, im Gefrierschrank ist, lassen Sie es langsam im Kühlschrank auftauen.
Es braucht mehr Zeit, aber so verliert das Fleisch weder seinen Geschmack noch seine Zartheit noch irgendwelche organoleptischen Eigenschaften.
Es wird wie frisch gekauft sein, während das Auftauen bei Raumtemperatur dafür sorgt, dass es alle seine Eigenschaften verliert.
Gefrieren und Auftauen sind Vorgänge, die Sorgfalt erfordern, damit Lebensmittel sicher gegessen werden können.
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