Die Rindersteaks mit Salmoriglio und Pistazien sind ein einfaches Rezept sizilianischen Ursprungs, das unglaublich lecker ist. Jedes Mal, wenn ich es zubereite, esse ich große Mengen, besonders im Sommer, wenn ich es kalt direkt aus dem Kühlschrank genieße. Mit dieser Sauce können Fleisch, Fisch und auch Gemüse gewürzt werden. Ich habe es mit Pistazien angereichert, um im Thema Sizilien zu bleiben, und ein Stück Fleisch eines ausgewachsenen Rinds verwendet, das in Rom als Rosa bezeichnet wird (Der Name kann je nach Region variieren), ein Teil des hinteren Oberschenkels. Diese Art von Steak wird trotz einer zentralen Sehne beim Kochen sehr zart. Außerdem hat das verwendete Fleisch eine Reifung von über 30 Tagen. Fragen Sie in jedem Fall Ihren vertrauenswürdigen Metzger nach dem passenden Schnitt, er wird Sie sicherlich gut beraten.
Wenn Sie kalte Gerichte mögen, dann verpassen Sie nicht die nächsten Rezepte:
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienische
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 800 g dünne Rindersteaks
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Saft einer Zitrone
- 8 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 6 Zweige Petersilie
- 1 Esslöffel reichlich getrockneter Oregano
- 2 Esslöffel Pistazienkörner
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
Werkzeuge
- 1 Pfanne antihaftbeschichtet
- 1 Schüssel
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Frischhaltefolie
Zubereitung
Nehmen wir das Fleisch aus dem Kühlschrank und bereiten wir eine Mischung aus einer Knoblauchzehe und Petersilienbüschen vor
In einer großen Schüssel geben wir den zuvor gefilterten Saft einer Zitrone, das benötigte extra native Olivenöl, die frisch zubereitete Mischung, den getrockneten Oregano und würzen mit Salz.
Nachdem wir alle benötigten Zutaten emulgiert haben, fügen wir die Fleischscheiben hinzu und vermischen, um das Dressing gleichmäßig zu verteilen. Decken wir mit Frischhaltefolie ab und lassen wir bei Zimmertemperatur etwa 30 Minuten marinieren.
Nachdem wir die antihaftbeschichtete Pfanne gut erhitzt haben, legen wir die Scheiben hinein, löschen sie nach und nach mit der Marinadenflüssigkeit ab und halten die Hitze hoch, um sie je nach Geschmack zwischen 10 und 15 Minuten zu garen.
Servieren wir unsere Rindersteaks mit Salmoriglio und Pistazien bei Raumtemperatur oder sogar kalt aus dem Kühlschrank. Wenn wir sie im Winter zubereiten, können wir sie sehr heiß servieren.
Tipps
Wir können die Steaks im Salmoriglio mindestens zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren, aber denken wir daran, sie in einem luftdicht verschlossenen Behälter, vorzugsweise aus Glas oder Keramik, zu lagern.
Wenn wir sie auf einen Teller legen, können wir sie mit einem anderen Teller, einem Deckel oder mit Frischhaltefolie abdecken.
Vermeiden wir unbedingt Kunststoff, da dieser bei Kontakt mit Lebensmitteln ständig giftige Substanzen freisetzt.
Bei Resten ist es auch möglich, sie einzufrieren, aber lassen wir sie im Kühlschrank auftauen und niemals bei Zimmertemperatur, um kleine und schwere Lebensmittelvergiftungen zu vermeiden.
