Um ein ausgezeichnetes Rindertatar mit Oliven und Kapern zuzubereiten, sollten Sie ein hochwertiges Fleischstück verwenden. Lassen Sie sich von Ihrem vertrauenswürdigen Metzger beraten, der nicht nur das Fleisch kennt, sondern auch weiß, wie lange es gereift ist und wie zart es ist. Für mein Tatar habe ich zum Beispiel einen Bratenschnitt verwendet, der in Rom als ’sbordone‘ bekannt ist, aber auch Stücke vom Filet, aus der Hüfte oder aus dem Rumpsteak sind perfekt geeignet.
Die Herkunft des Fleisches ist ebenfalls sehr wichtig, da es roh verzehrt wird und daher absolut sicher sein muss. Auch die Eier sollten biologisch sein.
Das Fleisch muss dann mit dem Messer gehackt werden. Wenn Sie dies vermeiden möchten, lassen Sie es direkt in der Metzgerei vorbereiten.
Sie können das Tatar nicht nur als Hauptgericht, sondern auch als Vorspeise servieren. Natürlich ändern sich die Portionsgrößen: Ich schlage etwa 150 Gramm pro Portion für das erste Gericht und 70 Gramm für das zweite Gericht vor.
Das von mir vorgeschlagene Tatar sieht vor, dass das Eigelb obenauf liegt, um das Gericht optisch ansprechender zu gestalten. Sie können es jedoch auch direkt mit dem Fleisch vermischen.
Wenn es Ihnen nicht gefällt, können Sie für die gleiche Cremigkeit einen Esslöffel süßen Senf hinzufügen.
Morgen werde ich einen kleinen Reel zum Rezeptvorgang posten, damit es einfacher nachzukochen ist. Sie finden den Reel auf: Facebook Instagram und Pinterest
Wenn Sie rohes oder blutiges Fleisch mögen, öffnen Sie die folgenden Links:
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Portionen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 600 g Rindfleischscheibe
- 2 Esslöffel Taggiasca-Oliven
- 1 Esslöffel Kapern in Salz
- 4 Eigelb
- 1 Esslöffel frischer Schnittlauch
- nach Geschmack extra natives Olivenöl
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
Werkzeuge
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Rundform
Wie bereitet man Rindertatar mit Oliven und Kapern zu
Um Rindertatar mit Oliven und Kapern zuzubereiten, organisieren Sie alle Zutaten auf Ihrer Arbeitsfläche und dosieren Sie sie so, dass alles griffbereit ist.
Legen Sie das Fleischstück auf das Schneidebrett, schneiden Sie es in Streifen und dann in kleine Würfel.
Zerkleinern Sie es so weit wie möglich und schlagen Sie es schließlich mit dem Messer.
Entsalzen Sie die Kapern, hacken Sie sie zusammen mit den Oliven und fügen Sie sie dem Fleisch hinzu.
Würzen Sie es mit Öl, Salz und Pfeffer und mischen Sie alles gut durch.
Stellen Sie eine Rundform auf einen Teller, füllen Sie sie mit der Mischung und verdichten Sie sie mit einem Löffel.
Denken Sie daran, eine leichte Vertiefung in der Mitte des Tatars zu lassen, in die Sie das Eigelb geben, damit es nicht wegrutscht.
Entfernen Sie die Rundform vorsichtig und das Tatar ist bereit, genossen zu werden.
Servieren Sie Ihr Rindertatar mit Oliven und Kapern, nachdem Sie es mit gehacktem Schnittlauch, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer bestreut haben.
Tipps und Varianten
Rindertatar mit Oliven und Kapern kann nicht lange aufbewahrt werden, da es schnell oxidiert, ähnlich wie ein Apfel nach dem Schneiden.
Daher empfehle ich, es in letzter Minute vorzubereiten, vor allem, wenn Sie Gäste haben… ich esse es auch, wenn es sich verfärbt.
Wenn Sie das Ei nicht mögen, können Sie auch ein bisschen süßen Senf oder gar nichts hinzufügen.
Vielleicht fügen Sie mehr Kapern und Taggiasca-Oliven hinzu, um es geschmackvoller zu machen.
Vielleicht fügen Sie mehr Kapern und Taggiasca-Oliven hinzu, um es geschmackvoller zu machen.
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