Risotto alla pescatora, gehört zu den Fischgerichten, die ich am meisten bevorzuge. Es ist ein Rezept, das etwas mehr Zeit erfordert, aber sehr einfach zuzubereiten ist. In dieser Zubereitung verwende ich, wie Sie später bemerken werden, kein Salz, da die Meeresfrüchte meiner Meinung nach die richtige Würze bringen. Die Version, die mir am besten gefällt, ist die weiße Variante des Risottos, aber wenn Sie es ausprobieren möchten, ist es auch mit Tomaten nicht schlecht.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochzeit: 3 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 400 g Carnaroli-Reis
- 400 g Garnelen
- 300 g Tintenfische
- 1 kg Muscheln
- 500 g Venusmuscheln
- 1 Zehe Knoblauch
- nach Bedarf Natives Olivenöl extra
- 1 Glas Weißwein
- nach Bedarf Chili
- nach Bedarf gehackte Petersilie
- Karkassen und Köpfe der Garnelen
- 1 Karotte
- 1 Stange Sellerie
- 1 Zwiebel
- 2 Esslöffel Tomatenpüree
Werkzeuge
- 2 Töpfe mit hohem Rand
Wie man den Risotto alla pescatora zubereitet
Um den Risotto alla pescatora zuzubereiten, organisieren Sie Ihren Arbeitsplatz mit allen bereits abgemessenen Zutaten, sodass Sie alles griffbereit haben.
Normalerweise bevorzuge ich frische Lebensmittel, aber wenn das nicht möglich ist, greife ich auf ein gutes Tiefkühlprodukt zurück.
Zuerst muss eine Bisque zubereitet werden, also eine Art Fischbrühe, die aus den Köpfen und Karkassen der Garnelen gewonnen wird.
Der Kochfond, den wir daraus erhalten, wird benötigt, um unseren Risotto zu befeuchten.
Schneiden Sie das Gemüse in große Stücke und lassen Sie es in einem Topf mit hohem Rand zusammen mit 5 Esslöffeln nativem Olivenöl extra anbraten.
Fügen Sie dann alle Abfälle, die Sie von den Garnelen erhalten, hinzu und braten Sie noch ein paar Minuten weiter.
Fügen Sie etwa 2 Liter Wasser, das Tomatenpüree hinzu und bringen Sie es zum Kochen.
Reduzieren Sie die Hitze, decken Sie es mit einem Deckel ab und lassen Sie es etwa 3 Stunden kochen.
Geben Sie von Zeit zu Zeit kaltes Wasser hinzu, wobei Sie beachten sollten, dass es lange kochen muss, aber nicht zu sehr verdunsten darf.
Die benötigte Flüssigkeit sollte etwa dreimal so viel wie das Gewicht des Reises betragen.
Am Ende des Kochens die Bisque abseihen und wieder auf den Herd stellen.
Öffnen Sie die Muscheln und die Venusmuscheln, lassen Sie sie abkühlen und entfernen Sie dann die Weichtiere. Geben Sie sie zusammen mit ihrer gefilterten Kochflüssigkeit in eine Schüssel.
Schneiden Sie die Tintenfische nach dem Reinigen in Stücke und braten Sie sie in einem großen Topf mit 5 Esslöffeln Olivenöl an.
Geben Sie auch den Reis hinzu, rösten Sie ihn an und geben Sie nach und nach Kellen von Brühe hinzu.
Fügen Sie zur Hälfte der Garzeit die Muscheln und Venusmuscheln mit ihrer gesamten Flüssigkeit hinzu.
Passen Sie den Chili an und fügen Sie die Garnelen erst nach dem Ausschalten des Feuers während des Schmelzens hinzu, sodass sie nur die notwendige Zeit zum Kochen haben.
Servieren Sie Ihren Risotto alla pescatora, bestreut mit gehackter, frischer Petersilie.
Anmerkungen
Tipps und Varianten:
Wenn Sie ein Rezept zubereiten, das die Verwendung von Krustentieren erfordert, werfen Sie die Abfälle niemals weg, auch wenn sie minimal sind.
Legen Sie sie in einen Behälter und stellen Sie sie in den Gefrierschrank, um sie zu verwenden, wenn Sie eine geeignete Menge für die Herstellung einer Bisque haben.
Wenn Sie möchten, können Sie am Vortag den gesamten Fisch und die Bisque vorbereiten, außer für die Garnelen, die nur in letzter Minute zusammen mit dem Reis gekocht werden sollten.
Möchten Sie die Version mit Soße ausprobieren? Dann verpassen Sie nicht das nächste Rezept: Risotto alla pescatora mit Tomaten
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