Der Roggenfisch alla pizzaiola ist ein so appetitliches Fischgericht, dass ich immer viel davon koche, auch wenn wir nur zu zweit sind. Ich bereite es auf hundert verschiedene Arten zu, und heute wollte ich euch die Version mit Tomaten vorstellen. Es handelt sich um einen zarten Fisch, der besonders leicht zu entgräten ist, da seine Gräten nur aus Knorpel bestehen. Kalorienarm, nur 76 pro 100 Gramm, hat der Roggenfisch auch einen ausgezeichneten Gehalt an Mineralien und Vitaminen, sodass es ein Nahrungsmittel ist, das von allen gegessen werden kann. Aber denkt gut über das Gewicht nach, wenn ihr ihn kauft, denn nur die Hälfte ist Fleisch, der Rest ist alles Knorpel!!!!
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 1.500 kg Roggenfisch
- 2 Zehen Knoblauch
- 400 g passierte Tomaten
- 400 g Kirschtomaten
- 4 Esslöffel reichlich Olivenöl extra vergine
- 1 Esslöffel getrockneter Oregano
- 1 Stück Chilischote
- n.B. Salz
Werkzeuge
- Topf großer antihaftbeschichteter Topf mit hohem Rand
- Deckel
Wie man Roggenfisch alla pizzaiola zubereitet
Zuerst organisiert euren Arbeitsplatz mit allen Zutaten, bereits abgemessen, um alles griffbereit zu haben.
Lasst euch den Roggenfisch von eurem vertrauenswürdigen Fischhändler säubern, und wenn ihr Zeit habt, nehmt auch die Abfälle mit nach Hause, nachdem die Innereien entfernt wurden.
Diese werden nützlich sein, um eine Fischbrühe vorzubereiten, die eingefroren werden kann und geeignet ist, um Pasta, Risottos und auch Suppen zu verlängern.
Wascht den Roggenfisch noch einmal, trocknet ihn ab, teilt ihn in 8 Stücke und legt ihn auf einen Teller.
In einem großen Topf mit hohem Rand den Knoblauch zusammen mit 4 Esslöffeln Olivenöl extra vergine anbraten.
Fügt sofort danach die passierten Tomaten und die halbierten Kirschtomaten hinzu, gebt die Chilischote hinzu und bestreut die Tomatensauce mit getrocknetem Oregano und Salz.
Es wird sicherlich notwendig sein, auch ein Glas Wasser hinzuzufügen, ansonsten könnte die passierte Tomate sofort austrocknen, ohne den Kirschtomaten die Möglichkeit zu geben, weich zu werden.
Deckt mit dem Deckel ab und lasst es bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 20 Minuten köcheln, oder bis die Kirschtomaten völlig zusammengefallen sind.
Zu diesem Zeitpunkt gebt die Roggenfischstücke hinzu, passt das Salz an und lasst es ohne Deckel etwa 15/20 Minuten kochen.
Bitte überschreitet diese Garzeit nicht, sonst besteht die Gefahr, dass der Roggenfisch alla pizzaiola hart wird, da es sich um einen mageren Fisch handelt.
Serviert euren Roggenfisch alla pizzaiola noch dampfend, bestreut ihn mit weiterem getrocknetem Oregano oder frischer, gehackter Petersilie.
Tipps und Varianten:
Ich weiß, dass es eine gute Regel ist, Fisch sofort nach dem Kochen zu essen, aber wenn es um Roggenfisch alla pizzaiola geht, koche ich immer mehr, um ihn am nächsten Tag genießen zu können.
Nach meinem Geschmack nimmt er mehr Geschmack an und wird dadurch noch appetitlicher.
Wenn ihr keinen Oregano mögt, könnt ihr ihn durch Petersilie ersetzen, die sicherlich gut zu Fisch passt.
Mögt ihr Roggenfisch? Dann verpasst nicht das nächste Rezept: Mezze Maniche Roggenfisch und Brokkoli Romano
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