Rohe Füllung für Tortellini nach Bologneser Art, ein Rezept, das mir beigebracht wurde, als ich in Riccione lebte, von der Bologneser Mutter einer Klassenkameradin aus der Mittelstufe. Ich vermute, dass es für viele von Ihnen wirklich seltsam erscheinen wird, die Zutaten nicht vorher zu kochen, aber für mich ist es ganz natürlich, insbesondere weil ich nie das Bedürfnis hatte, die Tortellini nach der Fertigstellung zu trocknen. So werden sie meiner Meinung nach noch besser und können nach dem Schließen problemlos eingefroren werden. Ich dachte, es sei eine wenig verbreitete Praxis, aber im Laufe der Jahre habe ich Bologneser kennengelernt, die sie auf die gleiche Weise gemacht haben. Bei meinen Kochkursen habe ich dies meinen Schülerinnen beigebracht und das Feedback war begeisternd. Natürlich hat jeder seine Gewohnheiten, aber etwas Neues auszuprobieren schadet niemandem. Lassen Sie es mich wissen.
Hier sind einige Basisrezepte, die Ihnen gefallen könnten:
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 12 Stunden
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten
- 100 g Schweinelende
- 100 g Bologneser Mortadella
- 100 g Rohschinken
- 150 g Parmigiano Reggiano
- 1 Ei
- nach Geschmack Muskatnuss
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
Werkzeuge
- 1 Zerkleinerer
- 1 Schüssel
- 1 Frischhaltefolie
Zubereitung
Schneiden Sie die Schweinelende in Streifen, zerkleinern Sie sie ohne das Fett zu entfernen und mixen Sie sie einige Minuten ohne zu überlasten, da wir ohne Zugabe von Flüssigkeit riskieren, den Motor des Zerkleinerers zu überhitzen.
Fügen Sie die Bologneser Mortadella, den Rohschinken und ein ganzes Ei hinzu und zerkleinern Sie diesmal fein.
Geben Sie die Mischung in eine Schüssel, fügen Sie den geriebenen Parmesan, Muskatnuss und nach Belieben auch geriebene Zitronenschale hinzu (dies ist im Originalrezept nicht vorgesehen), was ich sehr schätze. Vermengen Sie alle Zutaten gut mit einer Gabel.
Schließlich, nachdem Sie nach Geschmack Salz und Pfeffer hinzugefügt haben, decken Sie die Mischung mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie etwa 12 Stunden im Kühlschrank ruhen, damit sie gut durchzieht.
Nach der erforderlichen Zeit können wir unsere Rohe Füllung für Tortellini nach Bologneser Art verwenden, um unseren Teig zu füllen.
Tipps
Nachdem unsere Füllung 12 Stunden im Kühlschrank durchgezogen ist, können wir sie, falls wir keine Zeit haben, die Tortellini herzustellen, noch einige Tage aufbewahren.
Wir haben auch die Möglichkeit, sie einzufrieren, aber denken Sie daran, sie immer im Kühlschrank und nie bei Raumtemperatur aufzutauen, um unangenehme und schwerwiegende Lebensmittelvergiftungen zu vermeiden.
Die geriebene Zitronenschale ist nicht notwendig, aber ich füge sie immer hinzu, da sie die Füllung viel frischer macht.
Normalerweise bereite ich die Füllung am Abend zu, damit ich mich am nächsten Morgen dem Teig und der Herstellung der Tortellini widmen kann.
