Die roh marinierten Auberginen, wirklich köstlich, knusprig und geschmackvoll, sind ideal für die Sommerzeit, da sie kalt gegessen werden, sogar direkt aus dem Kühlschrank. Ich empfehle jedoch, insbesondere für Rohkost, Gemüse aus biologischem Anbau zu kaufen, um alle schädlichen Rückstände zu vermeiden, die durch chemische Produkte hinterlassen werden, die in der konventionellen Landwirtschaft verwendet werden. Es handelt sich um eine so fantastische Beilage, dass ich, wenn ich etwas mehr Zeit habe, Konserven daraus mache, um sie auch im Winter genießen zu können, serviert neben einem guten gereiften Käse, einem gekochten Gericht, kurzum mit allem, was mir in den Sinn kommt. Ich empfehle, den Artikel Hausgemachte Konserven zu lesen, um den richtigen Vorgang in völliger Sicherheit zu befolgen.
Wenn Sie marinierte Speisen mögen, verpassen Sie nicht die nächsten Rezepte:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Sommer
Zutaten
- 600 g Aubergine
- 1 Zehe Knoblauch
- 3 Esslöffel milder Weißweinessig
- 4 Zweige Minze
- 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
- n.B. Salz
Werkzeuge
- Mandoline /Gemüsemesser
- Schüssel
- Frischhaltefolie
Vorbereitung
Wir waschen die Auberginen, trocknen sie ab und schneiden sie mit einer Mandoline oder einem scharfen Messer. Die Scheiben sollten nicht dicker als 3 Millimeter sein.
An diesem Punkt schneiden wir sie in Streifen, eine Art Julienne, und legen sie in eine große Schüssel mit hohem Rand, da die Auberginen viel Volumen erzeugen werden.
Wir würzen sie mit einer Prise Salz und dem Essig, aber probieren Sie ihn vorher, denn wenn er zu stark ist, nehmen wir weniger.
Gut mischen, die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens zwei Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Zwischendurch wenden, damit sie gleichmäßig gewürzt werden.
Nach der Ruhezeit nehmen wir die Auberginenstreifen zwischen die Hände und drücken sie gut aus, damit sie so viel Wasser wie möglich verlieren.
Jetzt bleibt uns nur, sie auf einer Servierplatte zu arrangieren und mit dem nativen Olivenöl extra zu beträufeln.
Wir fügen auch den in Scheiben geschnittenen Knoblauch, das Salz und schließlich die frisch gewaschenen und vorsichtig getrockneten Minzeblätter hinzu.
Gut alle Zutaten mischen und auf den Tisch bringen.
Servieren Sie Ihre roh marinierten Auberginen, als Beilage zu einem Hauptgericht oder als Vorspeise, sowohl kalt als auch bei Zimmertemperatur.
Tipps und Lagerung:
Wenn Ihnen Weißweinessig nicht gefällt, können Sie Apfelessig verwenden, aber auch Balsamico wird gut funktionieren, sie werden nur dunkler.
Sie können die marinierten Auberginen einige Tage im Kühlschrank aufbewahren, aber in luftdicht verschlossenen Glas- oder Keramikbehältern.
Für eine längere Lagerung können Sie sie einmachen und im Wasserbad kochen.
