Die Roulade mit Spargel im Schnellkochtopf ist ein zartes, saisonales Hauptgericht mit einem frischen Geschmack, der durch die Zitronenschale verliehen wird. Für den Fleischzuschnitt spiele ich zu Hause, aber lassen Sie sich in jedem Fall von Ihrem vertrauenswürdigen Metzger das beste Stück empfehlen. Wenn Ihnen Spargel nicht gefällt, versuchen Sie es mit Agretti, frischen Erbsen, also mit allem, was Sie in dieser Jahreszeit finden können. Es ist nicht nur ein köstliches Hauptgericht, sondern auch sehr schön auf dem Tisch zu präsentieren, serviert auf einer Servierplatte und dekoriert mit dem gesamten Spargel der Kochflüssigkeit. Normalerweise gebe ich zuletzt noch etwas Zitronenschale und einen Spritzer Olivenöl roh hinzu. Der Schnellkochtopf macht das Garen dieses Bratens wirklich schnell. Möchten Sie mehr über diese Kochmethode erfahren? Haben Sie ein wenig Angst davor? Dann verpassen Sie nicht den folgenden Artikel: Der Schnellkochtopf und seine Verwendung
Für das Verfahren habe ich ein kleines Video erstellt, das Sie auf den Seiten von Facebook Instagram und Pinterest ansehen können.
Hier sind weitere Rezepte, die im Schnellkochtopf zubereitet wurden:
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Schnellkochtopf
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling
Zutaten
- 500 g Kalbssteak für Roulade
- 3 Eier
- Halb Zitronenschale
- 400 g Spargel
- 4 Scheiben schmelzender Käse
- 1 Zehe Knoblauch
- 100 g Wasser
- 30 g Brandy
- 3 Esslöffel extra natives Olivenöl
- nach Geschmack Salz
Werkzeuge
- 1 Schnellkochtopf
- 1 Pfanne
- 1 kleiner Topf
- 1 Küchenpapier
- 1 Küchengarn
Wie man die Roulade mit Spargel im Schnellkochtopf zubereitet
Um die Roulade mit Spargel im Schnellkochtopf zuzubereiten, organisieren Sie die Arbeitsfläche mit den notwendigen, bereits abgewogenen Werkzeugen und Zutaten.
Auf diese Weise wird Ihre Arbeit sicherlich einfacher und schneller.
Nehmen Sie das Fleisch etwa eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank, damit es Zimmertemperatur erreicht.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit das Omelett mit den benötigten Eiern, geriebener Zitronenschale und einer Prise Salz zu.
Lassen Sie es nicht zu lange kochen, da es ziemlich weich bleiben muss, um es besser handhaben zu können.
Außerdem wird es im Topf zusammen mit der Roulade zu Ende garen und nicht zu trocken werden.
Nehmen Sie 4 Spargel in der Größe des Fleischstücks, reinigen Sie sie, waschen Sie sie und kochen Sie sie etwa 5 Minuten in bereits kochendem Wasser.
Abseihen und beiseite stellen, bis sie verwendet werden.
Reinigen und waschen Sie den Rest der Spargel und schneiden Sie sie in Scheiben von etwa 1 Zentimeter Dicke.
Legen Sie das Kalbssteak aus und tupfen Sie es mit Küchenpapier ab, um Feuchtigkeitsreste zu entfernen.
Legen Sie das Omelett, die Scheiben schmelzender Käse, die 4 blanchierten Spargel darauf und rollen Sie es auf sich selbst auf.
Bereiten Sie etwa 8 Garnstränge à etwa 15 Zentimeter vor und binden Sie die Roulade an mehreren Stellen fest, indem Sie sie mit einem Knoten verschließen.
Geben Sie das extra native Olivenöl in den Schnellkochtopf und bräunen Sie sowohl den Knoblauch als auch den Braten an.
Stellen Sie sicher, dass sich eine Kruste auf dem Fleisch bildet, damit der Braten nicht gekocht wird.
Mit dem Brandy ablöschen, Spargel, Wasser, Salz hinzufügen und den Topf hermetisch mit dem Deckel verschließen.
Erhöhen Sie die Hitze und sobald Sie ein lautes Zischen hören, reduzieren Sie und lassen Sie es 35 Minuten kochen.
Nach dieser Zeit ausschalten und abkühlen lassen, ohne Dampf abzulassen, es sei denn, die Roulade wird sofort benötigt.
Heben Sie die Ventilöffnung vor dem Öffnen an, nehmen Sie den Braten heraus und lassen Sie die Kochsauce einige Minuten reduzieren.
Fügen Sie bei Bedarf noch einen Esslöffel extra natives Olivenöl hinzu.
Servieren Sie Ihre Roulade mit Spargel im Schnellkochtopf, in Scheiben geschnitten, auf einer Servierplatte angerichtet und mit der auf Spargel basierenden Kochflüssigkeit gewürzt.
Ratschläge, Varianten und Aufbewahrung
Die Kalbsroulade hält sich, wenn gekocht, perfekt einige Tage im Kühlschrank, jedoch in einem luftdicht verschlossenen Behälter.
Sie können sie sowohl roh als auch gekocht einfrieren, denn wenn sie korrekt im Kühlschrank aufgetaut wird, verliert sie keine ihrer organoleptischen Eigenschaften.
Wenn Ihnen Spargel nicht gefällt, verwenden Sie einfach das Gemüse Ihrer Wahl, aber entscheiden Sie sich immer für saisonale Sorten.
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