Der Salat aus Tintenfisch, Venusmuscheln und Miesmuscheln ist ein Rezept, das unser Essen frisch macht. Von vielen nur als Vorspeise betrachtet, finde ich, dass er, angereichert mit viel Gemüse und sogar Hülsenfrüchten, ein ausgezeichnetes Hauptgericht oder sogar ein vollständiges Gericht wird.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Kochzeit: 1 Stunde
- Portionen: 4 Personen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 1 kg Tintenfisch
- 1 kg Venusmuscheln
- 1 kg Miesmuscheln
- 150 g entkernte Oliven aus Gaeta
- 100 g Karotten
- 100 g Fenchel
- 100 g rote Paprika
- nach Belieben natives Olivenöl extra
- 10 g Weißweinessig
- 4 g Zitronensaft
- nach Belieben Salz und Pfeffer
- nach Belieben gehackte Petersilie
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Glas Weißwein
Zubereitung
Setzen Sie einen großen Topf mit Wasser auf den Herd.
Wenn es zu kochen beginnt, fügen Sie den Tintenfisch hinzu und rechnen Sie mit etwa 50 Minuten Kochzeit.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit eine Sauté mit den Venusmuscheln und Miesmuscheln vor.
Geben Sie zwei Knoblauchzehen in einen Topf zusammen mit zwei Esslöffeln nativem Olivenöl extra.
Nach dem Anbraten des Knoblauchs fügen Sie ein Glas Wein hinzu und lassen es einige Minuten kochen.
Bevor die Flüssigkeit vollständig verdampft ist, fügen Sie die Venusmuscheln und Miesmuscheln hinzu und decken Sie ab.
Lassen Sie sie kochen, bis sie sich vollständig geöffnet haben.
Sobald sie abgekühlt sind, entfernen Sie die Muscheln aus den Schalen, legen Sie sie in einen Behälter und bedecken Sie sie mit ihrer zuvor gefilterten Kochbrühe.
Nehmen Sie den Tintenfisch, schneiden Sie ihn dünn und legen Sie ihn in eine große Schüssel.
Fügen Sie das gesamte fein geschnittene Gemüse hinzu, sodass es eine Einheit mit dem Tintenfisch bildet.
Geben Sie auch die Muscheln, ohne ihre Flüssigkeit, die Sie nicht wegwerfen, sondern im Kühlschrank oder Gefrierschrank für ein Risotto oder eine Pasta aufbewahren können, hinzu.
Würzen Sie jetzt mit Oliven, nativem Olivenöl extra, Essig, Zitrone, Salz und Pfeffer.
Gut mischen und für einige Stunden im Kühlschrank aufbewahren.
Servieren Sie den Salat aus Tintenfisch mit Venusmuscheln und Miesmuscheln, sowohl kalt als auch warm, und begleiten Sie ihn in jedem Fall mit geröstetem Brot.
Hinweise
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