Nachdem Sie die Birne gewaschen und getrocknet haben, halbieren Sie sie, entfernen Sie das Kerngehäuse und den Stiel, aber lassen Sie die Schale dran (in diesem Fall empfehle ich Birnen aus biologischem Anbau). Schneiden Sie sie in Scheiben, die nicht dicker als einen Zentimeter sein sollten, da sie dünn sein müssen.

Geben Sie einen Hauch von Öl in eine antihaftbeschichtete Pfanne, fügen Sie die Birnenscheiben hinzu und salzen Sie sie.

Lassen Sie sie in der Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze sautieren, und sobald sie weich werden, bestreuen Sie sie mit braunem Zucker. Kochen Sie sie nur ein oder zwei Minuten weiter, bis sie karamellisiert sind. Schalten Sie aus und lassen Sie sie abkühlen.

In der Zwischenzeit den Weißkohl in Streifen schneiden, waschen und sorgfältig mit einem Geschirrtuch trocknen. Vermeiden Sie es, ihn feucht zu lassen, da sonst das Endergebnis des Rezepts beeinträchtigt wird.

Platzieren Sie den Weißkohl auf der Servierplatte, würzen Sie ihn mit einem Spritzer nativem Olivenöl extra, Salz und mischen Sie alles. Drücken Sie mit dem Boden eines Glases die Haselnüsse grob.

Jetzt, da alle Zutaten bereit sind, müssen Sie nur noch den Salat zusammenstellen. Legen Sie die karamellisierten Birnen auf den Weißkohl, bestreuen Sie sie mit Pecorino-Romano-Spänen, bestreuen Sie sie mit frisch gemahlenem Pfeffer und beenden Sie mit den gehackten Haselnüssen.

Servieren Sie Ihren Salat aus Weißkohl und karamellisierten Birnen sofort, und wenn Sie möchten, können Sie ihn mit Zitronensaft oder Balsamico-Essig anreichern.