Salziger Kürbiskuchen mit Speck, ein Rezept, das ich persönlich für mich zubereitet habe, also laktosefrei. Auch wenn ich es nicht genau bei den Zutaten angegeben habe, wisst ihr, dass ich alles gefunden habe; außerdem verwende ich in meiner Béchamelsauce grundsätzlich nur Olivenöl extra vergine. Es handelt sich um ein wirklich schmackhaftes Gericht, eine Art Hauptgericht, das keine Kochkünste erfordert, sondern nur ein wenig mehr Zeit. Eine wahre Mahlzeit-Rettung. Ich liebe Kürbis, weil er sich sowohl für süße als auch für herzhafte Zubereitungen eignet, und da die Saison gerade begonnen hat, wollte ich mit dieser Köstlichkeit die Eröffnung machen.
Wenn ihr Kürbis in allen Variationen mögt, dann verpasst nicht die nächsten Rezepte.
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Portionen
- Kochmethoden: Elektroherd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten
- 800 g geschälter Kürbis
- 200 g Mozzarella
- 150 g Speckwürfel
- 150 g Parmesan
- 1 große Zwiebel
- 2 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 500 Blätter Milch
- 2 Esslöffel Mehl Typ 2
- 40 g extra natives Olivenöl
- nach Bedarf Salz und Pfeffer
Werkzeuge
- 1 Auflaufform
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Pfanne
Zubereitung
Zuerst bereiten wir die Béchamelsauce zu, in diesem Fall meine Béchamelsauce, da ich sie nicht auf traditionelle Weise mache. Geben wir die kalte Milch direkt in den Topf, fügen wir das Öl anstelle der Butter hinzu, eine Prise Salz und rühren wir mit einem Schneebesen um.
Fügen wir auch das Mehl hinzu, vermengen wir es mit den restlichen Zutaten und stellen wir es bei mittlerer bis niedriger Hitze auf den Herd. Rühren wir während der gesamten Kochzeit um, damit es nicht anhaftet, und kochen wir, bis es die richtige Konsistenz erreicht hat. In diesem Fall nicht zu stark eindicken lassen.
Nachdem wir den Kürbis geschält haben, entweder mit einem Messer oder einem Schäler, schneiden wir ihn in Scheiben, die nicht höher als ein Zentimeter sind. Schneiden wir den Speck in Streifen, die Zwiebel in kleine Stücke und den Mozzarella in Würfel, wobei wir letzteren abtropfen lassen, um so viel Wasser wie möglich zu entfernen.
Fetten wir das Innere einer antihaftbeschichteten Pfanne mit einem Esslöffel extra nativem Olivenöl ein, geben wir die in Stücke geschnittene Zwiebel und den Speck hinein und lassen wir es anbraten, ohne es austrocknen zu lassen.
Auf den Boden einer Auflaufform mit einem Durchmesser von 24 Zentimetern geben wir einen Esslöffel Öl und ein wenig Béchamelsauce. Legen wir eine erste Schicht Kürbis darüber und danach noch etwas Béchamelsauce.
Verteilen wir einen Teil des Soffritto, streuen wir den zuvor ausgepressten Mozzarella und den geriebenen Parmesan darüber. So verfahren wir für alle Schichten. Schließlich verteilen wir auf der Oberfläche noch einen kleinen Schuss Öl. Backen wir im bereits vorgeheizten Ofen bei 180°C, Umluft, und lassen wir es etwa 40 Minuten backen oder bis es gut gebräunt ist.
Servieren wir unseren Salzigen Kürbiskuchen mit Speck, direkt aus dem Ofen, damit er schön faden zieht, aber auch bei Raumtemperatur ist er nicht schlecht.
Tipps und Aufbewahrung
Wir können den Kuchen im Kühlschrank sowohl gekocht als auch roh einige Tage aufbewahren, aber bedeckt mit einem Teller oder Frischhaltefolie.
Wenn wir die Arbeit im Voraus für ein Ereignis planen möchten, können wir ihn auch in beiden Fällen einfrieren, aber denken wir daran, ihn im Kühlschrank und nie bei Raumtemperatur aufzutauen.
Der Kuchen kann auch problemlos für Menschen mit Laktoseintoleranz zubereitet werden, wie in diesem Fall, da es mittlerweile alles auf dem Markt gibt.
