Schweinefilet mit Pfirsich-Mayonnaise, ein kaltes Gericht, ideal zum Genießen, wenn es draußen sehr heiß ist. Es genügt, das Filet am Abend zuzubereiten und sich dann um den Rest zu kümmern, wenn es serviert wird.
Die Kombination von Schweinefleisch und Obst ist wirklich ausgezeichnet und falls Ihnen Pfirsiche nicht zusagen, probieren Sie es mit einem anderen Obst, das Sie bevorzugen. Es wäre sicherlich auch warm ausgezeichnet, da discutiere ich nicht, aber ich werde es erst versuchen, wenn der Winter kommt, und dann werde ich Ihnen Bescheid geben. In diesem Fall würde ich die Sauce jedoch bei Raumtemperatur servieren.
Bitte achten Sie darauf, die angegebene Garzeit nicht zu überschreiten, sonst riskieren Sie, dass es austrocknet und hart wird. Schweinefleisch wird als rotes Fleisch betrachtet, und man kann es auch mit wenig Garzeit verzehren. In jedem Fall sollten Sie sich bei der Garzeit an der Größe des Stücks orientieren, denn je kleiner es ist, desto weniger Minuten benötigt es. Den Ofen sollten Sie unbedingt vermeiden.
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- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Sommer, Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 700 g Schweinefilet
- 100 g Weißwein
- 100 g extra natives Olivenöl
- 200 g Pfirsich
- Halb Zitronensaft
- 3 Esslöffel Mayonnaise
- 1 Zehe Knoblauch
- Halb Teelöffel Senf
- nach Belieben Salbei, Rosmarin, Thymian
- 100 g Rucola
- 1 Pfirsich zur Dekoration
Werkzeuge
- 1 Pfanne
- 1 Mixer
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Tablett
- 1 Küchenpapier
Zubereitung
Nehmen Sie das Schweinefilet mindestens 40 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank und lassen Sie es auf Raumtemperatur kommen. In der Zwischenzeit bereiten wir eine Mischung aus den frischen Kräutern zu. In einer beschichteten Pfanne mit hohem Rand oder in einem Topf geben wir 80 Gramm extra natives Olivenöl und verteilen es mit einem Pinsel gleichmäßig auf dem Filet. Nachdem wir sichergestellt haben, dass das Fleisch die richtige Temperatur hat, trocknen wir es mit Küchenpapier, um alle Feuchtigkeit zu entfernen.
Sobald es geölt ist, reiben wir es mit den Kräutern wie eine Massage von oben und unten ein, geben eine Prise frischen Pfeffer hinzu und bevor wir es auf das Feuer setzen, fügen wir auch den Knoblauch hinzu.
Nun braten wir es bei mittelhoher Hitze an, drehen es ständig, damit die Oberfläche knusprig wird, ohne zu verbrennen. Nach den ersten 10 Minuten, wenn das Filet groß ist, gießen wir es mit dem zuvor erhitzten Wein. Schließlich, wenn es fast fertig ist, bestreuen wir es von allen Seiten mit Salz. Für ein Fleischstück dieser Größe benötigt man insgesamt etwa 20 Minuten Garzeit. Wir schalten es aus und lassen es direkt in der Pfanne abkühlen, ohne mit einem Deckel abzudecken.
In der Zwischenzeit geben wir die Pfirsiche in den Mixer, nachdem wir sie sorgfältig gewaschen, getrocknet und in Stücke geschnitten haben, zusammen mit dem restlichen extra nativen Olivenöl, dem Saft von einer halben Zitrone (damit sie nicht braun werden), dem Salz und dem milden Senf. Wir mixen, bis wir eine sehr feine und homogene Creme erhalten.
Wir gießen die Sauce in eine kleine Schüssel, fügen die Mayonnaise hinzu, mischen gut und geben noch einen Schuss Öl hinzu, falls nötig. Mit Frischhaltefolie abdecken und in den Kühlschrank stellen, bis wir das Rezept zusammenstellen können.
Nachdem wir sowohl den Rucola als auch den Pfirsich gewaschen und getrocknet haben und letzteres in dünne Scheiben geschnitten haben, legen wir sie auf den Boden eines Serviertabletts. Mit einem scharfen Messer schneiden wir das Schweinefilet in dünne Scheiben und tauchen es in den Bratensaft ein, um es gut zu würzen. Wir legen es ebenfalls in das Gericht und bestreuen es mit Pfirsich-Mayonnaise.
Wir servieren unser Schweinefilet mit Pfirsich-Mayonnaise sofort, da es kalt genossen werden soll, besonders an den heißesten Tagen des Jahres.
Tipps und Aufbewahrung
Das Schweinefilet hält sich auch gewürzt ein paar Tage im Kühlschrank. Bitte unbedingt in einem luftdichten Behälter aufbewahren, vorzugsweise aus Glas oder Keramik.
Wenn Sie sich vorbereiten möchten, können Sie alle Zutaten am Vortag vorbereiten und erst im letzten Moment zusammenstellen. Auf diese Weise sind sowohl das Filet als auch die Sauce perfekt gekühlt.
Sie können das Filet einfrieren, aber ich empfehle, es im Kühlschrank und niemals bei Raumtemperatur zu tun, um keine kleinen oder großen Lebensmittelvergiftungen durch Bakterien zu riskieren.
