Das Schweinegulasch mit Kastanien und Pflaumen ist ein Rezept, das ich schon seit einigen Jahren für die Familienmetzgerei entwickelt habe. Jedes Jahr zur Weihnachtszeit schlage ich immer neue Rezepte vor, und dieses hat unerwarteten Erfolg gehabt. Es ist ein sehr einfaches Rezept, aber sicherlich sehr schmackhaft und schön zu servieren, als Alternative oder zusammen mit den traditionellen Gerichten. Die Zutaten sind sehr wenige, aber sie passen perfekt zusammen und ergeben einen wirklich besonderen Geschmack: ein Gericht, das jeder mag, selbst die Anspruchsvollsten. Ich empfehle es sofort auszuprobieren, damit Sie herausfinden können, ob es für Sie das Richtige ist. Ich habe als Schweinefleisch den Nacken verwendet, weil das enthaltene Fett dieses Gulasch sicherlich zarter macht als ein mageres Stück Fleisch.
Wenn Sie Schweinefleisch mögen, sollten Sie die nächsten Rezepte nicht verpassen, die immer einfach und sehr lecker sind:
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 700 g Schweinenacken
- 100 g dicker Speck
- 50 g Zwiebel
- 50 g natives Olivenöl extra
- 14 Kastanien
- 14 getrocknete Pflaumen
- nach Geschmack Salz
- 1 Gläschen Brandy
- 4 gepresste Orangen
Werkzeuge
- 1 Schüssel
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Kasserolle
Wie man Schweinegulasch mit Kastanien und Pflaumen zubereitet
Schneiden Sie den Schweinenacken in mittelgroße Stücke und geben Sie sie nach und nach in eine große Schüssel. Fügen Sie auch die in dünne Scheiben geschnittene Zwiebel hinzu und würzen Sie mit nativem Olivenöl extra und Salz.
Den dicken Speck in Würfel schneiden und zusammen mit den getrockneten Pflaumen und den bereits gekochten Kastanien zum Schweinefleisch geben.
Alle Zutaten vermischen, mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens zwei Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, damit die Marinade das Fleisch gut durchziehen kann.
Nach der erforderlichen Zeit das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur bringen (das dauert etwa eine Stunde). In der Zwischenzeit die Orangen auspressen, den Saft in einen Topf zusammen mit dem Brandy geben und fast zum Kochen bringen.
Eine Pfanne mit hohem Rand auf die Herdplatte bei hoher Hitze stellen, noch einen Schuss natives Olivenöl extra einfüllen, und wenn es heiß ist, das gesamte Gulasch hineingeben, einschließlich der entstandenen Flüssigkeit.
Nachdem das Fleisch gut angebraten ist und eine Kruste gebildet hat, beginnen Sie mit dem heißen Saft zu löschen, indem Sie die Flamme auf mittelhoch halten. So weiterfahren, bis die Flüssigkeit verbraucht ist. Die Garzeit beträgt etwa 30 Minuten, und falls die Flüssigkeit zwischendurch nicht ausreicht, einfach Wasser zum Kochen bringen und weiter löschen.
Servieren Sie Ihr Schweinegulasch mit Kastanien und Pflaumen nicht sehr heiß, lassen Sie es einige Minuten ruhen, bevor Sie es auf den Tisch bringen, damit Sie es gut genießen können, ohne sich Zunge und Gaumen zu verbrennen.
Tipps, Varianten, Anmerkungen und Aufbewahrung
Sie können das Schweinegulasch, ob gekocht oder roh, für mindestens zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren, allerdings in einem luftdichten Behälter.
Wenn gewünscht, können Sie es nach dem Würzen auch einfrieren, damit Sie bei der Vorbereitung eines Ereignisses im Vorteil sind. Bitte achten Sie darauf, es immer im Kühlschrank aufzutauen und niemals bei Raumtemperatur.
Wenn gewünscht, können Sie es nach dem Würzen auch einfrieren, damit Sie bei der Vorbereitung eines Ereignisses im Vorteil sind. Bitte achten Sie darauf, es immer im Kühlschrank aufzutauen und niemals bei Raumtemperatur.
