Das Schweinegulasch mit Kastanien und Pflaumen ist ein Rezept, das ich vor einigen Jahren für die Familienmetzgerei kreiert habe. Jedes Jahr zur Weihnachtszeit schlage ich immer neue Rezepte vor, und dieses hier hat unerwarteten Erfolg erzielt. Es handelt sich um ein sehr einfaches Rezept, aber sicherlich köstlich und schön zu servieren, als Alternative oder zusammen mit traditionellen Gerichten. Die Zutaten sind nur wenige, aber sie passen so gut zusammen, dass sie einen wirklich besonderen Geschmack erzeugen: Ein Gericht, das jedem gefällt, selbst den wählerischsten Essern. Ich empfehle, es sofort auszuprobieren, damit Sie herausfinden können, ob es für Sie geeignet ist. Ich habe als Schweinefleisch den Hals verwendet, weil das zusätzliche Fett, das es auszeichnet, dieses Gulasch weicher macht als ein mageres Stück Fleisch.
Wenn Sie Schweinefleisch mögen, sollten Sie die kommenden Rezepte nicht verpassen, die immer einfach und sehr lecker sind:
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 700 g Schweinehals
- 100 g geräucherter Speck
- 50 g Zwiebel
- 50 g natives Olivenöl extra
- 14 Kastanien
- 14 getrocknete Pflaumen
- q.b. Salz
- 1 Gläschen Brandy
- 4 gepresste Orangen
Werkzeuge
- 1 Schüssel
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Kasserolle
Wie man Schweinegulasch mit Kastanien und Pflaumen zubereitet
Schneiden Sie den Schweinehals in mittelgroße Stücke und geben Sie sie nach und nach in eine große Schüssel. Fügen Sie auch die in dünne Scheiben geschnittene Zwiebel hinzu und würzen Sie mit nativem Olivenöl extra und Salz.
Schneiden Sie den geräucherten Speck in Würfel und fügen Sie ihn zusammen mit den getrockneten Pflaumen und den bereits gekochten Kastanien zum Schweinefleisch hinzu.
Mischen Sie alle Zutaten, decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie mindestens zwei Stunden im Kühlschrank marinieren, damit das Fleisch gut durchdrungen wird.
Nach der erforderlichen Zeit nehmen Sie das Fleisch aus dem Kühlschrank und bringen es auf Raumtemperatur (es dauert etwa eine Stunde). Pressen Sie in der Zwischenzeit die Orangen aus, geben Sie den Saft zusammen mit dem Brandy in einen Topf und bringen Sie es fast zum Kochen.
Stellen Sie eine Pfanne mit hohem Rand auf den Herd bei starker Hitze, gießen Sie noch etwas natives Olivenöl extra hinein und wenn es heiß ist, geben Sie das Gulasch mit der entstandenen Flüssigkeit hinein.
Nachdem Sie es gut angebraten haben, sollte sich eine Kruste auf dem Fleisch bilden, beginnen Sie mit dem heißen Saft abzulöschen, halten Sie die Hitze dabei auf mittelhoch. Fahren Sie so fort, bis die Flüssigkeit aufgebraucht ist. Die Garzeit beträgt etwa 30 Minuten, und wenn die Flüssigkeit nicht ausreicht, kochen Sie einfaches Wasser und löschen Sie weiter ab.
Servieren Sie Ihr Schweinegulasch mit Kastanien und Pflaumen nicht sehr heiß, lassen Sie es einige Minuten ruhen, bevor Sie es auf den Tisch bringen, damit Sie es gut genießen können, ohne sich Zunge und Gaumen zu verbrennen.
Tipps, Varianten, Hinweise und Aufbewahrung
Sie können das Schweinegulasch, sowohl gekocht als auch roh, mindestens zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren, aber in einem luftdichten Behälter.
Wenn Sie möchten, können Sie es nach dem Würzen auch einfrieren, damit Sie bei der Vorbereitung einer Veranstaltung im Vorteil sind. Denken Sie aber daran, es immer im Kühlschrank aufzutauen und niemals bei Raumtemperatur.
Wenn Sie möchten, können Sie es nach dem Würzen auch einfrieren, damit Sie bei der Vorbereitung einer Veranstaltung im Vorteil sind. Denken Sie aber daran, es immer im Kühlschrank aufzutauen und niemals bei Raumtemperatur.
