Der Schweinerücken in Milch versetzt mich zurück in die Zeit, als meine Mutter mir als Kind die ersten Grundlagen des Kochens beibrachte. Ich erinnere mich, dass dies der erste Braten war, den sie mir beibrachte zuzubereiten, und deshalb wird er immer einen besonderen Platz in meinem Herzen einnehmen. Sehr lecker und besonders, habe ich ihn hin und wieder meinen Freunden und Verwandten serviert und immer großartige Ergebnisse erzielt. Nichts Schwieriges, man braucht nur ein wenig Aufmerksamkeit und es läuft alles wie von selbst.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 800 g Schweinerücken
- 1 l frische Milch
- 4 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Zweig Rosmarin
- 2 Blätter Salbei
- Eine halbe Zitrone Saft und Schale
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
Werkzeuge
- 1 Hohe Kasserolle
- 1 Stabmixer Tauchsieder
Wie bereitet man den Schweinerücken in Milch zu
Um den Schweinerücken in Milch zuzubereiten, nehmen Sie das Fleisch unbedingt mindestens 40 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank, damit es keinen Temperaturschock erleidet und dadurch nicht zäh wird.
Geben Sie in die Kasserolle eine ganze Knoblauchzehe, Salbei, den ganzen Rosmarinzweig, 4 Esslöffel natives Olivenöl extra und braten Sie alles an.
Fügen Sie dann sofort den Schweinerücken hinzu und braten Sie ihn bei hoher Hitze an, damit sich alle Fasern versiegeln, bis eine goldene Kruste entsteht.
In der Zwischenzeit bringen Sie die Milch in einem kleinen Topf zum Kochen und gießen Sie sie dann vollständig in die Kasserolle. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer.
Kochen Sie bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 35 Minuten lang und machen Sie vor dem Ausschalten die Gabelprobe: Wenn die Zinken leicht eindringen und schwer herauskommen, ist der Schweinerücken genau richtig gekocht.
Überschreiten Sie die angegebene Garzeit nicht, da sonst der Braten unweigerlich hart wird.
Nach dem Garen nehmen Sie den Schweinerücken und den Rosmarinzweig aus dem Topf.
Fügen Sie die abgeriebene Schale und den Saft der halben Zitrone hinzu und kochen Sie weiter, bis die aromatisierte Milch genug reduziert ist.
Pürieren Sie nun alles mit einem Stabmixer und prüfen Sie, dass die Sauce weder zu flüssig noch zu dick ist.
Wenn zu dick, fügen Sie einen kleinen Schluck Milch hinzu, wenn zu dünn, lassen Sie sie noch etwas reduzieren.
Schneiden Sie den Braten erst, wenn er gut abgekühlt ist, so lässt er sich besser in Scheiben schneiden.
Servieren Sie den Schweinerücken in Milch auf einer Servierplatte und bedecken Sie ihn mit der köstlichen Creme.
Tipps und Varianten
Sie können den Schweinerücken in Milch auch am Vortag zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren.
Wenn etwas übrig bleibt, können Sie es auch einfrieren und noch nach einem Monat genießen.
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