Seeteufel mit katalonischen Zichorien im Pergament, ein köstliches Hauptgericht, das einfach und schnell zuzubereiten ist und sicher Eindruck macht. Die Puntarelle oder Katalonischen Zichorienkeime sind Teil der traditionellen römischen Küche und werden normalerweise im Salat gegessen, gewürzt mit einem Pesto aus Knoblauch, Sardellen, Öl und weißem Weinessig. Ich finde jedoch, dass sie auch gekocht köstlich sind, weshalb ich versuche, sie in einige Rezepte zu integrieren. Sollten Sie sie nicht finden oder nicht mögen, können Sie sie durch andere Gemüsesorten wie Zucchini oder einfache rote Tomaten ersetzen. Was den Seeteufel betrifft, so können Sie ihn entweder frisch mit Kopf oder gefroren (nur Körper) finden. Beide sind ausgezeichnet, aber nur, wenn das Gefrorene von guter Qualität ist. Wenn er frisch ist, werfen Sie den Kopf nicht weg, denn er eignet sich hervorragend für eine Fischsuppe, die sich auch gut einfrieren lässt.
Wenn Sie sowohl Seeteufel als auch Puntarelle mögen, sollten Sie die nächsten Rezepte nicht verpassen:
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Elektrischer Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten
- 600 g 2 Seeteufelschwänze
- 200 g Puntarelle (Katalonische Zichorien), geputzt
- 120 g Taggiasca-Oliven
- 1 Esslöffel entsalzte Kapern
- 3 Esslöffel extra natives Olivenöl
- nach Belieben Salz und Pfeffer
Werkzeuge
- 1 Auflaufform
- 1 Backpapier
- 1 Küchengarn
- 1 Schüssel
Zubereitung
Zuerst reinigen wir die Puntarelle oder katalonischen Zichorienkeime, waschen sie, trocknen sie, halbieren sie, wenn sie groß sind, und geben sie in eine Schüssel.
Wir würzen sie mit einem Esslöffel extra nativem Olivenöl, Salz, den Taggiasca-Oliven, den Kapern und mischen.
Wir nehmen die beiden Seeteufelschwänze mindestens eine halbe Stunde vor dem Kochen aus dem Kühlschrank, damit sie Zimmertemperatur erreichen. Danach tupfen wir sie mit Küchenpapier ab, um die gesamte entstandene Feuchtigkeit zu entfernen. Schließlich würzen wir sie mit zwei Esslöffeln extra nativem Olivenöl, Salz, Pfeffer und massieren sie gut.
Wir legen jeden Schwanz auf ein Blatt Backpapier und fügen die zuvor gewürzten Puntarelle hinzu. Wir schließen das Pergamentpaket wie ein Bonbon und binden die Enden mit Küchengarn.
Wir legen die beiden Pakete in eine Auflaufform oder ein Backblech, heizen den Ofen auf 180°C vor, Umluft, und lassen sie etwa 30 Minuten backen.
Wir servieren unseren Seeteufel mit katalonischen Zichorien im Pergament direkt und leicht geöffnet auf den Tellern.
Tipps
Wir können den Seeteufel im Pergament im Kühlschrank oder direkt im Gefrierschrank aufbewahren, sowohl roh als auch gekocht.
Zum Aufwärmen wäre die Mikrowelle ideal, während wir zum Auftauen vom Gefrierschrank in den Kühlschrank wechseln sollten, niemals bei Raumtemperatur auftauen.
Zum Aufwärmen wäre die Mikrowelle ideal, während wir zum Auftauen vom Gefrierschrank in den Kühlschrank wechseln sollten, niemals bei Raumtemperatur auftauen.
