Heute nehme ich euch mit in meine Küche, um eine meiner liebsten Beilagen zuzubereiten: die süß-säuerlich sautierten Artischocken in der Pfanne. Ein Rezept, das ich seit Jahren mache, während der langen Saison der Artischocken, von Herbst bis Frühjahr.
Es ist ein einfaches Gericht mit wenigen Zutaten, aber voller Geschmack und vor allem sehr aromatisch. Jedes Mal, wenn ich es auf den Tisch bringe, begeistert es alle. Es kann auch als Antipasti serviert oder zu jeder anderen Zubereitung gereicht werden. Das Schöne ist, dass man es warm oder bei Zimmertemperatur genießen kann: die Aromen setzen sich und werden noch besser. So mache ich es. Ideal für die Weihnachtszeit, wenn man mit einer ungewöhnlichen Beilage überraschen möchte.
Lasst mich in den Kommentaren wissen, ob ihr es ausprobiert.
Anna Giovannini – lappetitovienmangiando
Wenn ihr Artischocken wie ich mögt, dann verpasst nicht die folgenden Links:
- Kosten: Preiswert
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten
- 4 große Artischocken
- 1 Zitrone
- 3 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Esslöffel entgesalzene Kapern
- 1 Esslöffel reichlich Rosinen
- 2 Esslöffel Weißweinessig
- 2 Esslöffel reichlich Vollrohrzucker
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf römische Minze zum Dekorieren
Utensilien
- 1 Pfanne antihaftbeschichtet
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Schüssel
Zubereitung
Ich beginne damit, die Artischocken zu säubern: Ich schneide sie in Spalten (ca. 8 pro Artischocke) und gebe sie nach und nach in eine Schüssel mit kaltem Wasser sowie einer halbierten und ausgepressten Zitrone. Auf diese Weise werden sie nicht schwarz und behalten ihre schöne Farbe.
In einer antihaftbeschichteten Pfanne gebe ich eine ganze Knoblauchzehe hinein, füge die abgetropften Artischocken erst danach hinzu und würze mit extra nativem Olivenöl und Salz. Ich decke die Pfanne ab und lasse sie bei mittlerer bis niedriger Hitze langsam schmoren, etwa eine halbe Stunde. Falls nötig, gebe ich ein wenig heißes Wasser dazu.
Wenn sie schön weich sind, gebe ich den Zucker, die entgesalzenen Kapern und die zuvor in Essig eingeweichten Rosinen dazu (ich kippe alles, also Rosinen und Essig, mit in die Pfanne). Jetzt erhöhe ich die Hitze leicht und röste alles gut an, indem ich etwa zehn Minuten weiterkoche.
Sobald sie fertig sind, serviere ich meine süß-säuerlich sautierten Artischocken in der Pfanne, heiß oder bei Zimmertemperatur, und garniere sie mit frischen Minzblättchen.
Tipps und Aufbewahrung
Die Artischocken in süß-saurer Sauce halten sich im Kühlschrank mindestens 2–3 Tage, wenn sie in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden.
Für einen intensiveren Geschmack können geröstete Pinienkerne hinzugefügt werden.
Sollten Reste übrig bleiben, was ich stark bezweifle, können sie auch eingefroren werden. Dann unbedingt nur bei Raumtemperatur auftauen.
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FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich gefrorene Artischocken verwenden?
Ja, wenn es schnell gehen muss, aber sie werden nicht die gleiche Konsistenz wie frische haben.
Kann ich den weißen Essig ersetzen?
Ja, sehr gut eignet sich auch Apfelessig.
Kann ich sie im Voraus zubereiten?
Unbedingt ja, tatsächlich werden die Artischocken in süß-saurer Sauce noch geschmackvoller.
