Heute nehme ich euch mit in meine Küche, um eine meiner liebsten Beilagen zuzubereiten: süß-saure Artischocken aus der Pfanne. Ein Rezept, das ich seit Jahren immer wieder mache, während die Artischocken Saison haben, also von Herbst bis Frühling.
Es ist ein schlichtes Gericht mit wenigen Zutaten, aber voller Geschmack und besonders aromatisch. Jedes Mal, wenn ich es serviere, kommt es super an. Man kann es auch als Vorspeise reichen oder zu vielen Gerichten kombinieren. Das Schöne ist: man kann es heiß oder bei Zimmertemperatur genießen – die Aromen setzen sich und werden noch besser. So mache ich das auch. Ideal auch für die Weihnachtszeit, wenn man mit einer ungewöhnlichen Beilage überraschen möchte.
Lasst mich in den Kommentaren wissen, ob ihr es ausprobiert habt.
Anna Giovannini – lappetitovienmangiando
Wenn ihr, wie ich, Artischocken liebt, verpasst nicht die folgenden Links:
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten
- 4 große Artischocken
- 1 Zitrone
- 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Esslöffel entsalzene Kapern
- 1 Esslöffel reichlich Rosinen
- 2 Esslöffel Weißweinessig
- 2 Esslöffel reichlich Vollrohrzucker
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Römische Minze zum Garnieren
Werkzeuge
- 1 Pfanne antihaftbeschichtet
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Schüssel
Zubereitung
Ich beginne damit, die Artischocken sofort zu putzen: ich schneide sie in Spalten (etwa 8 pro Artischocke) und gebe sie nach und nach in eine Schüssel mit kaltem Wasser und einer ausgepressten Zitrone. So werden sie nicht braun und behalten ihre schöne Farbe.
In einer antihaftbeschichteten Pfanne lege ich eine ganze Knoblauchzehe hinein, füge die gut abgetropften Artischocken hinzu und würze sie mit Olivenöl und Salz. Ich decke die Pfanne ab und lasse sie bei mittlerer bis niedriger Hitze ganz langsam schmoren, etwa eine halbe Stunde. Falls nötig, gebe ich ein wenig heißes Wasser dazu.
Wenn sie schön weich sind, gebe ich den Zucker, die entsalzenen Kapern und die zuvor in Essig eingeweichten Rosinen dazu (ich kippe also Rosinen und Essig direkt mit in die Pfanne). Jetzt drehe ich die Hitze etwas hoch und lasse alles gut anbraten, etwa zehn Minuten lang.
Sobald sie fertig sind, serviere ich meine süß-sauren Artischocken aus der Pfanne – heiß oder bei Zimmertemperatur – und garniere sie mit frischen Minzblättchen.
Tipps und Aufbewahrung
Die süß-sauren Artischocken halten sich im Kühlschrank mindestens 2–3 Tage, am besten in einem luftdichten Behälter.
Wer intensiveren Geschmack mag, kann geröstete Pinienkerne dazugeben.
Sollte etwas übrig bleiben — was ich kaum glaube — kann man sie auch einfrieren; denkt aber daran, sie später nur bei Zimmertemperatur wieder aufzutauen.
4 Silikonbehälter für Aufschnitt
Transparente Silikon-Unterlage
24L Handgepäck-Rucksack 40x30x20
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich gefrorene Artischocken verwenden?
Ja, wenn es schnell gehen muss, aber sie werden nicht dieselbe Konsistenz wie frische haben.
Kann ich den weißen Essig ersetzen?
Ja, Apfelessig eignet sich auch sehr gut.
Kann ich sie vorbereiten?
Unbedingt ja, die süß-sauren Artischocken werden dadurch sogar noch aromatischer.
